Pollo guisado al ajillo con vino blanco seco evaporado
Como Chef Ejecutivo y especialista en nutrición macro, mi enfoque es la ejecución precisa. Este Pollo guisado al ajillo con vino blanco seco evaporado es una síntesis de técnica y sabor, diseñado meticulosamente para encajar en un perfil Keto estricto. La clave reside en la evaporación total del alcohol, la selección de ingredientes densos en nutrientes y un equilibrio perfecto de grasas y proteínas. Prepárese para una experiencia culinaria sin concesiones.
- 800 gramos muslos de pollo sin piel ni hueso
- 60 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 gramos dientes de ajo, laminados finamente (aprox. 6-8 unidades)
- 50 gramos cebolla blanca, picada finamente
- 150 ml vino blanco seco (Sauvignon Blanc o Pinot Grigio)
- 250 ml caldo de pollo sin sal añadido
- 15 gramos perejil fresco, picado
- 5 gramos hojas de tomillo fresco
- 1 unidad hoja de laurel
- 10 gramos sal marina fina
- 2 gramos pimienta negra recién molida
- Preparación del Pollo: Seque los muslos de pollo con papel de cocina. Sazone uniformemente con 10 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra.
- Sellado del Pollo: Caliente 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto (190°C) hasta que comience a humear ligeramente. Dore los muslos de pollo por tandas, 3 minutos por cada lado, hasta obtener un color dorado intenso. Retire el pollo y reserve.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio (160°C). Añada los 30 ml restantes de aceite de oliva a la misma olla. Incorpore los 50 gramos de cebolla picada y cocine por 4 minutos hasta que esté translúcida. Añada los 30 gramos de ajo laminado y la hoja de laurel; cocine por 2 minutos adicionales, hasta que el ajo libere su aroma sin dorarse excesivamente.
- Desglasado y Evaporación: Vierta los 150 ml de vino blanco seco en la olla. Eleve el fuego a medio-alto (190°C) y cocine, raspando el fondo de la olla, por 5 minutos o hasta que el volumen de líquido se haya reducido a la mitad y el alcohol se haya evaporado completamente. El aroma no debe ser alcohólico.
- Guisado Lento: Reincorpore el pollo dorado a la olla. Añada los 250 ml de caldo de pollo sin sal y las 5 gramos de hojas de tomillo. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo (95°C), tape la olla y cocine a fuego lento por 25 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido a una temperatura interna de 74°C.
- Finalización: Retire la hoja de laurel. Verifique y ajuste el punto de sal si es necesario. Sirva el pollo guisado directamente en plato, coronado con los 15 gramos de perejil fresco picado.
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 683 kcal |
| Grasas | 54 g |
| Proteínas | 37 g |
| Carbohidratos Netos | 3.8 g |
Aviso Médico
El equipo Ketocis avala esta receta de Pollo guisado al ajillo con vino blanco seco. Es una opción fantástica para tu dieta cetogénica, rica en grasas saludables, con un aporte moderado de proteínas y muy bajos carbohidratos netos. Te proporcionará energía sostenida, saciedad y un sabor delicioso que complacerá a toda la familia, sin comprometer tus objetivos keto. ¡Una elección inteligente y deliciosa para mantenerte en cetosis con gusto!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otras partes del pollo?
Sí, puedes usar muslos sin piel o pechugas, pero ajusta el tiempo de cocción. Los muslos con piel aportan más grasa, ideal para keto.¿El vino blanco seco es apto para keto?
¡Absolutamente! Durante la cocción, el alcohol y la mayoría de los azúcares del vino se evaporan, dejando solo un toque de sabor. El aporte de carbohidratos netos es mínimo, haciendo esta receta perfectamente compatible con tu estilo de vida cetogénico.¿Puedo hacer esta receta sin lácteos?
Sí, si deseas evitar los lácteos, simplemente omite la nata (crema) y usa solo caldo de pollo. También puedes sustituir la nata por un poco de leche de coco espesa sin azúcar para una textura cremosa, si lo deseas.¡Potencia tu Biohacking!
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