Galletas de harina de nuez y esencia de almendra amarga
Estas galletas se hacen con harina de nuez y harina de almendras, mantequilla y eritritol, con una esencia de almendra amarga que les da un aroma parecido al del mazapán. Salen tiernas por dentro, algo arenosas al morder, como una galleta de mantequilla clásica. Van bien con el café o el té de media tarde.
Encajan en keto porque sustituyen la harina de trigo por frutos secos molidos y el azúcar por eritritol; cada ración tiene unos 2 g de carbohidratos netos. Usa la mantequilla a temperatura ambiente y no amases demasiado. Déjalas enfriar en la bandeja: al salir del horno están blandas y se firman al enfriarse. Guárdalas en un recipiente cerrado, y si quieres, prueba la variante con trocitos de chocolate sin azúcar.
- 1 taza (100g) de harina de nuez
- 1/2 taza (50g) de harina de almendras superfina
- 1/2 taza (96g) de eritritol granulado o mezcla de edulcorante keto a tu gusto
- 1/2 cucharadita de polvo para hornear
- 1/4 cucharadita de sal marina fina
- 1/2 taza (113g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (o aceite de coco sólido para opción láctea-libre)
- 1 huevo grande, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
- 1/4 cucharadita de esencia de almendra amarga (o al gusto, es potente)
- Opcional: 1/4 taza de nueces picadas para decorar
- Precalentar el horno a 175°C (350°F). Cubrir una bandeja para hornear con papel pergamino.
- En un bol mediano, combinar la harina de nuez, la harina de almendras, el eritritol, el polvo para hornear y la sal. Mezclar bien y reservar.
- En un bol grande, batir la mantequilla (o aceite de coco) hasta que esté suave y cremosa, aproximadamente 2-3 minutos.
- Añadir el huevo, el extracto de vainilla y la esencia de almendra amarga a la mantequilla batida. Batir hasta que estén bien incorporados y la mezcla sea homogénea.
- Incorporar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, batiendo a baja velocidad hasta que se forme una masa suave y uniforme. No sobrebatir la masa.
- Con una cuchara de galletas o las manos, formar bolitas de masa de aproximadamente 2.5 cm de diámetro. Colocarlas en la bandeja preparada, dejando un espacio de unos 2-3 cm entre ellas.
- Si se desea, presionar ligeramente cada galleta con un tenedor para crear un patrón decorativo o espolvorear unas nueces picadas sobre cada una.
- Hornear durante 10-14 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados y las galletas estén firmes al tacto. El centro puede parecer un poco blando, pero se endurecerá al enfriarse.
- Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja durante 5 minutos antes de transferir cuidadosamente a una rejilla para enfriar completamente. Las galletas se volverán más crujientes a medida que se enfrían.
- Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana, o en el refrigerador para una mayor duración.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad estimada (por galleta) |
|---|---|
| Calorías | 245 kcal |
| Grasas | 22 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de nuez por otra harina baja en carbohidratos?
Sí, la harina de almendras o la harina de coco son excelentes alternativas bajas en carbohidratos. Sin embargo, ten en cuenta que la harina de coco es mucho más absorbente, por lo que necesitarás usar aproximadamente la mitad de la cantidad y ajustar la humedad de la receta según sea necesario.
¿Qué edulcorante es el más adecuado para esta receta en una dieta cetogénica?
Para galletas, el eritritol granulado o en polvo suele ofrecer la mejor textura y sabor sin regusto, y es ideal para el horneado.¿Cómo puedo asegurar que mis galletas queden crujientes y no blandas?
Para lograr galletas más crujientes, te sugerimos hornearlas a una temperatura ligeramente más baja por un tiempo un poco más prolongado, permitiendo que se deshidraten más. Además, asegurarte de que la masa esté bien fría antes de hornear y dejar que se enfríen completamente sobre una rejilla ayudará a que adquieran una textura más firme.
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