KETO ORIGINAL
Flan Cetogénico Casero Suave y Cremoso
Un flan casero suave y cremoso, de los que tiemblan al moverlos y se deshacen en la cuchara. Se hornea al baño maría con huevos, queso crema y nata, y se sirve frío con un hilo de caramelo sin azúcar si te apetece. Es un postre de domingo o para celebrar sin complicarte.
Es keto porque no lleva azúcar ni leche condensada: la cremosidad la ponen el queso crema, la nata y la leche de almendras sin azúcar. Cada ración deja 4 g de carbohidratos netos. Hornéalo a fuego suave para que no se formen burbujas y déjalo reposar en la nevera hasta el día siguiente. Otra idea es un pudin de semillas de lino con vainilla.
Ingredientes
- 4 huevos grandes (aproximadamente 200 gramos en total)
- 110 gramos de queso crema entero (tipo Philadelphia, a temperatura ambiente)
- 240 ml de nata para montar (crema de leche, 35% M.G. mínima)
- 120 ml de leche de almendras sin azúcar (sin carragenanos)
- 80 gramos de eritritol (para la mezcla del flan)
- 10 ml de extracto de vainilla natural (sin azúcares añadidos)
- 0.5 gramos de sal marina fina (una pizca precisa)
- 50 gramos de eritritol (para el caramelo keto)
- 30 ml de agua filtrada (para el caramelo keto)
Instrucciones
- Preparación del Caramelo Keto: En una cacerola pequeña de fondo grueso, combine 50 gramos de eritritol con 30 ml de agua filtrada. Caliente a fuego medio-bajo (aproximadamente 3/10 en inducción) durante 5 a 7 minutos, removiendo ocasionalmente con una cuchara de silicona. El objetivo es que el eritritol se disuelva completamente y la mezcla adquiera una consistencia clara y ligeramente viscosa, sin caramelizar en el sentido tradicional. Evite la ebullición vigorosa para prevenir la cristalización. Vierta esta solución caliente de manera uniforme y con inmediatez en un molde rectangular de 20×10 cm o en 6 ramequines individuales de 150 ml. Permita que el caramelo se asiente y endurezca a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Elaboración de la Mezcla del Flan: En una batidora de vaso de alta potencia, incorpore los 4 huevos grandes, 110 gramos de queso crema entero (a temperatura ambiente), 240 ml de nata para montar, 120 ml de leche de almendras sin azúcar, 80 gramos de eritritol, 10 ml de extracto de vainilla natural y 0.5 gramos de sal marina fina. Procese la mezcla a velocidad máxima durante exactamente 60 segundos. Detenga la batidora para raspar cualquier residuo de las paredes y el fondo del vaso, asegurando una integración completa. Procese 10 segundos adicionales si es necesario, hasta obtener una mezcla absolutamente homogénea y sin grumos, con una textura sedosa.
- Precalentamiento y Baño María: Precaliente su horno a una temperatura precisa de 160°C (320°F). Coloque el molde grande o los ramequines, que ya contienen el caramelo solidificado, dentro de una fuente de horno más grande y profunda, apta para el baño maría. Posicione el molde del flan en el centro de la fuente para una cocción uniforme.
- Horneado Preciso: Vierta la mezcla líquida del flan cuidadosamente sobre el caramelo ya frío en el molde preparado. Luego, llene la fuente de horno grande con agua hirviendo. El nivel del agua debe alcanzar aproximadamente 3.5 a 4 cm de altura, cubriendo la mitad de la altura del molde del flan. Hornee en la rejilla central del horno precalentado durante un período exacto de 60 a 70 minutos a 160°C (320°F). El flan estará correctamente cocido cuando los bordes se presenten firmes y el centro exhiba un ligero temblor al moverlo con delicadeza, sin mostrar liquidez. Evite el sobrecocinado para mantener la cremosidad.
- Enfriamiento y Reposo Obligatorio: Finalizado el horneado, retire el molde del flan del horno con sumo cuidado y, posteriormente, sáquelo del baño maría. Permita que el flan se enfríe completamente a temperatura ambiente durante 30 minutos. Tras este enfriamiento inicial, refrigere el flan por un mínimo de 4 horas a 4°C. Para una textura óptima, mayor firmeza y un desmolde perfecto, se recomienda encarecidamente un reposo nocturno de 8 a 12 horas en refrigeración.
- Desmolde y Servicio Final: Para desmoldar, pase meticulosamente un cuchillo fino y previamente humedecido por los bordes internos del molde, realizando un corte limpio para liberar el flan. Coloque un plato de servir plano sobre la parte superior del molde y, con un movimiento rápido y decisivo, invierta el conjunto. Si es necesario, golpee suavemente la base del molde para facilitar su liberación. Sirva el flan inmediatamente bien frío para apreciar su plenitud.
- Fibra: 1 gramo
- Azúcares: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Por Porción |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 24g |
| Proteínas | 12g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
El equipo de nutrición Ketocis avala este Flan Cetogénico Casero como una opción excepcional para satisfacer tus antojos dulces sin comprometer tu estado de cetosis. Es la prueba definitiva de que la alimentación cetogénica puede ser indulgente y nutritiva a la vez. ¡Disfruta sin culpa!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro edulcorante que no sea eritritol?
Sí, puedes usar otros edulcorantes cetogénicos como stevia líquida, monk fruit o una mezcla de ambos, ajustando las cantidades según su poder endulzante para mantener el sabor deseado sin alterar la cetosis.¿Cómo evito que el caramelo se cristalice?
Para un caramelo cetogénico sin cristalización, asegúrate de usar un edulcorante granulado apto para caramelizar (como eritritol con una pizca de xilitol) y no removerlo mientras se disuelve. Deja que se derrita a fuego lento hasta obtener un color dorado.¿Es posible hacer este flan sin lácteos?
¡Absolutamente! Para una versión sin lácteos, reemplaza la crema de leche por crema de coco espesa y la leche entera por leche de almendras sin azúcar. El resultado será igualmente suave y delicioso, manteniendo su perfil cetogénico.¡Guarda tus recetas favoritas!
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