KETO ORIGINAL
Estofado Keto de Ternera con Judías Verdes y Tomate Natural
Este estofado de ternera con judías verdes y tomate natural es un plato de cuchara, con la carne muy tierna después de cocinar despacio y un caldo de tomate espeso que se queda pegado a la cuchara. Es comida de olla de toda la vida.
Lleva 900 g de ternera en cubos, 400 g de tomate natural, cebolla, ajo y judías verdes, sin patata ni harina. Cada ración queda en unos 8 g de carbohidratos netos, por el tomate y las judías. Dora la carne antes de guisarla y añade las judías al final, para que no se deshagan. Como todos los estofados, mejora de un día para otro.
Ingredientes
- 900 gramos de carne de ternera para estofado (chuckle roast), cortada en cubos de 4 cm
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de cebolla blanca, finamente picada
- 15 gramos de ajo, picado finamente
- 400 gramos de tomates pelados enlatados, picados (sin azúcares añadidos)
- 500 ml de caldo de ternera sin azúcares añadidos
- 200 gramos de judías verdes frescas, recortadas
- 10 gramos de pasta de tomate concentrada
- 2 gramos de hojas de tomillo fresco
- 1 hoja de laurel
- 10 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco, picado (para decorar)
Instrucciones
- Preparación Inicial: Seque completamente los cubos de ternera con papel de cocina. Sazone uniformemente con 5 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- Sellado de Ternera: Caliente 15 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla de fondo grueso apta para horno (o Dutch oven) a fuego alto, alcanzando una temperatura superficial de aproximadamente 190°C. Dore la ternera por tandas, asegurando espacio suficiente para un sellado óptimo. Cocine aproximadamente 3 minutos por lado, hasta obtener una superficie caramelizada uniforme. Retire la carne sellada y reserve.
- Sofrito Aromático: Reduzca el fuego a medio, manteniendo la temperatura de la olla en aproximadamente 160°C. Añada los 15 ml restantes de aceite de oliva. Incorpore la cebolla picada y sofría durante 5 minutos, hasta que adquiera una translucidez suave. Integre el ajo picado finamente y la pasta de tomate concentrada, cocinando por 2 minutos adicionales, hasta que la pasta desarrolle un color más profundo y libere sus aromas.
- Ensamblaje del Estofado: Reincorpore la ternera sellada a la olla. Vierta los 400 gramos de tomates pelados picados y los 500 ml de caldo de ternera. Añada los 2 gramos de hojas de tomillo fresco y la hoja de laurel. Lleve la mezcla a un punto de ebullición suave (100°C), removiendo ocasionalmente.
- Cocción Lenta Controlada: Cubra la olla herméticamente y transfiera al horno precalentado a 150°C. Cocine por un período exacto de 2 horas y 30 minutos (150 minutos), o hasta que la ternera esté excepcionalmente tierna y se deshaga fácilmente. Durante este proceso, se recomienda una revisión visual cada 45 minutos para asegurar la hidratación adecuada; añada pequeñas cantidades de caldo si fuera necesario. Retire cuidadosamente la hoja de laurel antes de continuar.
- Incorporación Final de Judías Verdes: Retire la olla del horno. Incorpore los 200 gramos de judías verdes frescas y recortadas. Cubra nuevamente la olla y cocine a fuego bajo en la estufa por un lapso preciso de 10 minutos (manteniendo una temperatura de 95°C), hasta que las judías estén al dente, conservando una ligera firmeza. Ajuste la sazón final con los 5 gramos restantes de sal marina y 1 gramo de pimienta negra recién molida, si la palatabilidad lo requiere.
- Servicio: Sirva el estofado inmediatamente, garantizando una temperatura de servicio óptima. Finalice con el espolvoreado de los 5 gramos de perejil fresco picado para un contraste de color y un toque aromático final.
- Por Porción (aproximadamente 350g):
- Fibra: 4 g
- Sodio: 1200 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35g |
| Proteínas | 30g |
| Carbohidratos Netos | 8g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de nutricionistas valida este Estofado Keto de Ternera como una opción exquisita y nutricionalmente equilibrada. Su alto contenido en proteínas y grasas, junto con un mínimo de carbohidratos netos, lo convierte en el plato ideal.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otras verduras?
Sí, calabacín, champiñones o espinacas son excelentes opciones keto para añadir a este estofado.¿Cómo puedo aumentar el contenido graso?
Para aumentar las grasas, puedes añadir aguacate al servir, un chorrito extra de aceite de oliva, o un poco de nata para cocinar.¿Es apto para preparar con antelación?
Absolutamente, este estofado mejora su sabor al día siguiente y se conserva perfectamente en la nevera por 3-4 días, siendo ideal para batch cooking.¡Guarda tus recetas favoritas!
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