Ensalada de Judías Verdes Finas con Almendras Tostadas y Limón Fresco
Una ensalada de judías verdes finas con almendras tostadas y limón fresco. Las judías se cuecen al dente y se mezclan con las almendras laminadas, que ponen el crujiente, y un aliño de aceite de oliva y limón. Es una guarnición sencilla que va bien con pescado, pollo o huevos.
Es keto porque las judías verdes tienen pocos carbohidratos y las almendras aportan grasa y textura: la ración trae unos 7 g de carbohidratos netos. Cuece las judías en agua con sal unos minutos, pásalas por agua fría para que mantengan el color y tuesta las almendras en seco justo antes de añadirlas. Si buscas un plato principal para acompañarla, mira esta trucha al horno con almendras y limón.
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- 300 gramos de judías verdes finas (haricots verts), frescas o ultracongeladas de alta calidad
- 50 gramos de almendras laminadas, crudas
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra, primera presión en frío
- 15 ml de zumo de limón fresco (aproximadamente medio limón mediano)
- 5 gramos de ralladura de limón (aproximadamente la cáscara de medio limón mediano)
- 2 gramos de sal marina fina, para blanquear
- 1 gramo de sal marina fina, para el aderezo
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- Precaliente su horno a una temperatura de 175°C.
- Extienda las almendras laminadas uniformemente en una bandeja de horno. Tuéstelas en el horno precalentado durante exactamente 6 minutos. A los 3 minutos de cocción, retire la bandeja y remueva las almendras para asegurar un tostado homogéneo. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Mientras las almendras se tuestan, prepare un baño de hielo: llene un bol grande con agua fría y cubitos de hielo. Reserve.
- En una olla grande, añada suficiente agua para cubrir las judías verdes. Llévela a ebullición vigorosa a 100°C. Incorpore los 2 gramos de sal marina fina al agua hirviendo.
- Sumerja las judías verdes en el agua hirviendo. Cocine durante exactamente 2 minutos. Deben estar tiernas pero aún conservar una ligera resistencia (al dente) y un color verde vibrante.
- Inmediatamente después de los 2 minutos, retire las judías verdes del agua caliente utilizando una espumadera y sumérjalas sin dilación en el bol de agua helada. Manténgalas allí durante 1 minuto para detener completamente la cocción (choque térmico). Escurra las judías verdes meticulosamente, eliminando cualquier exceso de agua.
- En un bol de mezcla grande, combine las judías verdes blanqueadas y escurridas con las almendras tostadas ya frías.
- Añada el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón fresco, la ralladura de limón, el gramo restante de sal marina fina y el gramo de pimienta negra recién molida.
- Mezcle con movimientos suaves pero firmes hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y las judías verdes uniformemente cubiertas con el aderezo. Sirva de inmediato para apreciar su frescura y textura óptima.
- Porción: 1 de 2 porciones totales
- Fibra Dietética: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por ración |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Grasas | 24g |
| Proteínas | 7g |
| Carbohidratos Netos | 7g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta ‘Ensalada de Judías Verdes Finas con Almendras Tostadas y Limón Fresco’ como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Su combinación maestra de grasas del aceite de oliva y las almendras, junto con la fibra y los nutrientes de las judías verdes, la convierte en un plato no solo delicioso y refrescante, sino también perfectamente equilibrado para mantener la cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar esta ensalada con antelación?
Es mejor preparar esta ensalada justo antes de servir para mantener la frescura de las judías verdes y el crujiente de las almendras. Sin embargo, puedes tener las judías cocidas y las almendras tostadas listas, y mezclar todo con el aderezo de limón y aceite justo antes de comer.¿Hay alguna alternativa a las almendras?
Sí, puedes usar otros frutos secos bajos en carbohidratos como nueces de macadamia, nueces pecanas o avellanas tostadas para variar el sabor y mantener la receta keto-friendly. Asegúrate de que estén sin sal y sin azúcares añadidos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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