Curry rojo tailandés de pollo picado con leche de coco entera
Un curry rojo tailandés de pollo picado con leche de coco entera: sabroso, cremoso y con un punto picante, que se prepara en una sola sartén. Es una cena rápida de diario, que se sirve bien caliente.
Para que sea keto, la pasta de curry es sin azúcar añadido y se usa leche de coco entera en lugar de nata azucarada, con un poco de eritritol para redondear. Cada porción tiene 7 g de carbohidratos netos. Fríe la pasta de curry en el aceite antes de añadir la leche de coco, para que suelte más aroma. Sírvelo con unos bastones de calabacín al horno.
- 30 ml de aceite de aguacate
- 600 gramos de pollo picado (muslo, 80/20)
- 80 gramos de pasta de curry rojo tailandés (sin azúcar añadido)
- 400 ml de leche de coco entera (90% grasa)
- 250 ml de caldo de pollo (sin azúcar)
- 10 gramos de eritritol granulado
- 15 ml de salsa de pescado
- 15 ml de jugo de lima fresco
- 100 gramos de pimiento rojo finamente picado
- 150 gramos de judías verdes cortadas en segmentos de 2 cm
- 10 gramos de hojas de albahaca tailandesa fresca (para finalizar)
- En una sartén grande o wok, calentar 30 ml de aceite de aguacate a fuego medio-alto (aproximadamente 180°C).
- Añadir 600 gramos de pollo picado. Cocinar, desmenuzando con una cuchara, durante 5 a 7 minutos o hasta que esté completamente dorado y sin rosado.
- Incorporar 80 gramos de pasta de curry rojo tailandés. Remover constantemente durante 1 minuto, permitiendo que la pasta libere sus aromas.
- Verter 250 ml de caldo de pollo, raspando el fondo de la sartén para desprender cualquier residuo. Añadir 400 ml de leche de coco entera, 10 gramos de eritritol granulado y 15 ml de salsa de pescado.
- Integrar 100 gramos de pimiento rojo picado y 150 gramos de judías verdes. Llevar a una ebullición suave y luego reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento, sin tapa, durante 12 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas al dente y la salsa haya espesado ligeramente.
- Retirar del fuego. Incorporar 15 ml de jugo de lima fresco. Servir inmediatamente, guarnecido con 10 gramos de hojas de albahaca tailandesa fresca. Para una experiencia cetogénica completa, acompáñelo con un cremoso arroz de coliflor.
Información Nutricional
| Nutriente | Valor por porción (1/4 de la receta) |
|---|---|
| Calorías | 600 kcal |
| Grasas | 48 gramos |
| Proteínas | 30 gramos |
| Carbohidratos Netos | 7 gramos |
Nota nutricional
Como chef experto en la ciencia de la nutrición cetogénica, certifico que esta receta de curry rojo tailandés ha sido meticulosamente diseñada para optimizar su perfil de macronutrientes, garantizando una ingesta elevada de grasas y proteínas esenciales, mientras se mantiene un estricto control sobre los carbohidratos netos. Cada ingrediente ha sido seleccionado por su densidad nutricional y su capacidad para apoyar la cetosis. Esta es una formulación científicamente validada.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo asegurar que mi curry sea estrictamente bajo en carbohidratos?
La clave reside en la selección de la pasta de curry y las verduras. Opta por pastas de curry rojo sin azúcares añadidos (lea siempre la etiqueta nutricional). Limita las verduras a opciones bajas en almidón como pimientos, judías verdes, espinacas o brócoli, midiendo con precisión las cantidades para controlar los carbohidratos netos.
¿Puedo sustituir el muslo de pollo por pechuga?
Sí, puede usar pechuga de pollo picada, pero tenga en cuenta que el perfil macro cambiará; la pechuga es más magra y resultará en un curry con menos grasa y más proteína. Esto puede requerir un ajuste en las grasas añadidas (ej. más aceite de aguacate o mantequilla clarificada) para mantener la relación cetogénica deseada y una textura menos jugosa.
¿Cuál es la mejor forma de almacenar y recalentar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, utilice una sartén a fuego medio-bajo, añadiendo una pequeña cantidad de caldo de pollo o leche de coco si la salsa se ha espesado demasiado. Evita microondas para preservar la textura y los sabores.
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