Costillas de res a la barbacoa casera sin azúcar añadido
Costillas de res St. Louis a la barbacoa casera, con una mezcla de especias y una salsa sin azúcar añadido. La carne queda tierna y se separa del hueso, con una corteza ahumada y un poco dulce gracias al eritritol. Es un plato de fin de semana y de mesa compartida.
Encaja en keto porque la salsa barbacoa se prepara con eritritol, pimentón ahumado, mostaza y vinagre de sidra, sin azúcar. Cada ración deja 3 g de carbohidratos netos. Cocina las costillas despacio y tapadas hasta que estén tiernas, y pásalas luego por la salsa y por la parrilla un momento para que caramelicen. Sirve con ensalada de col.
- 1.8 kilogramos de costillas de res St. Louis
- 30 gramos de eritritol granulado
- 15 gramos de pimentón ahumado
- 10 gramos de ajo en polvo
- 10 gramos de cebolla en polvo
- 5 gramos de mostaza en polvo
- 2 gramos de pimienta cayena
- 12 gramos de sal marina fina
- 5 gramos de pimienta negra recién molida
- 60 mililitros de vinagre de sidra de manzana
- 120 mililitros de agua
- 15 mililitros de salsa Worcestershire (sin azúcar)
- 5 mililitros de humo líquido (opcional, para horno)
- 15 mililitros de aceite de aguacate
- Retira la membrana plateada del lado del hueso de las costillas. Recorta el exceso de grasa.
- En un bol pequeño, combina eritritol (30g), pimentón ahumado (15g), ajo en polvo (10g), cebolla en polvo (10g), mostaza en polvo (5g), pimienta cayena (2g), sal marina (12g) y pimienta negra (5g). Mezcla homogéneamente.
- Frota generosamente el rub seco sobre todas las superficies de las costillas. Asegura una cobertura uniforme. Refrigera las costillas cubiertas durante un mínimo de 2 horas a 4°C, o idealmente durante 12 horas.
- Precalienta el horno a 135°C (275°F).
- Coloca las costillas sobre una rejilla en una bandeja para hornear. Hornea durante 2 horas y 30 minutos a 135°C.
- Mientras las costillas se hornean, combina en un recipiente vinagre de sidra de manzana (60ml), agua (120ml), salsa Worcestershire sin azúcar (15ml) y humo líquido (5ml, si usas).
- Retira las costillas del horno. Colócalas individualmente sobre hojas grandes de papel de aluminio resistente. Vierte 60ml del líquido de cocción sobre cada costilla. Sella herméticamente el papel de aluminio para crear un paquete.
- Regresa las costillas envueltas al horno y hornea durante otras 2 horas a 135°C. La carne debe estar tierna y casi desprendiéndose del hueso.
- Retira las costillas del papel de aluminio y desecha el líquido. Coloca las costillas de nuevo en la rejilla de la bandeja para hornear. Sube la temperatura del horno a 200°C (390°F).
- Barniza ligeramente las costillas con aceite de aguacate (15ml). Hornea durante 15 a 20 minutos a 200°C, o hasta que desarrollen una capa exterior ligeramente caramelizada y crujiente.
- Retira las costillas del horno y déjalas reposar durante 10 minutos antes de cortarlas y servirlas. Esto permite que los jugos se redistribuyan.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 750 kcal | 55 g | 60 g | 3 g |
Nota nutricional
Desde el equipo de nutricionistas y chefs de Ketocis, avalamos esta receta por su rigurosa adherencia a los principios de la dieta cetogénica. Hemos priorizado la densidad de nutrientes y la calidad de las grasas, asegurando un plato que no solo es delicioso, sino también una fuente de energía sostenible y saciedad duradera. Esta es una receta que nutre el cuerpo y satisface el paladar con precisión milimétrica.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar costillas de cerdo en lugar de res?
Sí, el método es adaptable. Ajusta el tiempo de cocción inicial a 2 horas a 135°C y la cocción envuelta a 1.5 horas a 135°C. Las macros variarán.
¿Qué alternativas tengo si no encuentro humo líquido?
El humo líquido intensifica el sabor ahumado en el horno. Si no lo tienes, puedes omitirlo; el pimentón ahumado seguirá aportando una nota distintiva. Para un ahumado más profundo, considera una parrilla con astillas de madera.
¿Cómo puedo almacenar las sobras y recalentarlas?
Guarda las costillas cocidas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Para recalentar, envuélvelas en papel de aluminio y hornea a 150°C durante 20-25 minutos, o hasta que estén calientes.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.