Costillar de cerdo asado con costra de mostaza antigua
Costillar de cerdo asado con costra de mostaza antigua. La mostaza forma una capa sabrosa y algo picante, mientras la carne queda tierna y se separa del hueso. Apetece como plato principal de una comida con amigos, con las manos y servilletas a mano.
Encaja en keto porque la costra es mostaza, ajo y especias, sin azúcar ni salsas dulces de barbacoa: unos 2 g de carbohidratos netos por ración. Cubre el costillar con la mostaza y déjalo reposar antes de asar. Hornea a baja temperatura para que la carne se ablande. Para otro plato de cerdo, mira los tacos de carnitas envueltos en jícama.
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- 1.8 kg de costillar de cerdo (St. Louis o baby back)
- 100 g de mostaza antigua de Dijon
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 8 g de sal marina fina
- 3 g de pimienta negra recién molida
- 5 g de ajo en polvo
- 5 g de cebolla en polvo
- 5 g de pimentón ahumado dulce (o picante, al gusto)
- 5 g de eritritol o mezcla de edulcorante keto (opcional, para equilibrar)
- Precalentar el horno a 140°C (285°F). Si el costillar tiene membrana en el hueso, retirarla con una toalla de papel para asegurar una textura óptima.
- En un bol pequeño, combinar la sal marina, pimienta negra, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón ahumado y el eritritol (si se usa). Mezclar homogéneamente.
- Pat el costillar de cerdo completamente seco con toallas de papel. Untar el costillar con el aceite de oliva virgen extra por todas sus caras.
- Espolvorear uniformemente la mezcla de especias sobre todo el costillar, masajeando suavemente para que se adhiera bien.
- Con una espátula o el dorso de una cuchara, extender la mostaza antigua de Dijon sobre el lado de la carne del costillar, creando una capa uniforme y generosa. La mostaza actuará como aglutinante para la costra y aportará un sabor profundo.
- Colocar el costillar, con el lado de la mostaza hacia arriba, sobre una rejilla de horno dentro de una bandeja para hornear. Esto permitirá una cocción uniforme y ayudará a desarrollar la costra.
- Asar en el horno precalentado a 140°C (285°F) durante 2 horas y 30 minutos. Esta cocción lenta a baja temperatura ablandará la carne y disolverá el colágeno.
- Transcurrido el tiempo inicial, aumentar la temperatura del horno a 200°C (390°F) y continuar asando durante 25 a 30 minutos adicionales. Este paso final es crítico para caramelizar la mostaza y crear la costra dorada y crujiente.
- Retirar el costillar del horno. Es fundamental dejarlo reposar sin cortar durante 15 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.
- Cortar el costillar entre los huesos y servir inmediatamente. Acompañar con guarniciones cetogénicas adecuadas.
- Selección de la Carne: Opte por costillares con una buena marmoleado de grasa intramuscular. Esto es clave para la jugosidad y el perfil de sabor en una dieta Keto.
- Membrana: Retirar la membrana del hueso no es opcional. Garantiza que el costillar se cocine de manera más uniforme y permite que la carne absorba mejor los sabores, además de mejorar la textura.
- Termómetro de Carne: Aunque los tiempos son precisos, un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del costillar (sin tocar el hueso) debe registrar 90°C (195°F) para una ternura óptima antes de la fase de dorado.
- Guarniciones Keto: Considere puré de coliflor con mantequilla, espárragos asados con parmesano o brócoli al vapor con aceite de oliva para complementar el perfil nutricional.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | ~580 kcal |
| Grasas | ~48g |
| Proteínas | ~38g |
| Carbohidratos Netos | ~2g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala con entusiasmo esta receta de costillar de cerdo asado con costra de mostaza antigua. Es una opción nutricionalmente densa y perfectamente alineada con los principios de la dieta cetogénica. Su alto contenido en grasas y proteínas de calidad, junto con un mínimo de carbohidratos netos, la convierte en una elección sobresaliente para mantener la cetosis, promover la saciedad y disfrutar de una comida deliciosa y nutritiva. ¡Una verdadera joya keto que satisface y energiza!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de mostaza?
Sí, puedes sustituir la mostaza antigua por mostaza Dijon sin azúcar añadida para mantener el perfil keto y un sabor similar.¿Cómo evito que el costillar se seque?
Para un costillar jugoso, cocina a una temperatura más baja por más tiempo y asegúrate de no sobrepasar la temperatura interna de cocción recomendada (alrededor de 63°C para medio, 71°C para bien cocido), y deja reposar la carne antes de cortar.¿Qué guarnición keto recomiendan para este plato?
Unas espinacas salteadas con ajo, brócoli al vapor con mantequilla o una ensalada verde con aguacate y aderezo de aceite de oliva son excelentes opciones bajas en carbohidratos que complementan perfectamente el sabor del cerdo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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