KETO ORIGINAL
Codornices estofadas en escabeche suave de vinagre de sidra
Las codornices en escabeche son una receta tradicional española: aves pequeñas cocinadas despacio con verduras, laurel y vinagre hasta quedar muy tiernas. Este escabeche es suave, con vinagre de sidra, y se puede comer templado o frío. Funciona muy bien como plato para preparar con antelación o como cena para varias personas.
Para que encaje en keto se cocina con aceite de oliva y se limitan las verduras a cebolla, zanahoria y pimiento en dados pequeños, sin azúcar ni harina. La ración queda en unos 5 g de carbohidratos netos. Déjalas reposar en su escabeche de un día para otro en la nevera: el sabor se asienta y las codornices quedan aún más jugosas.
Relacionado: Huevos de codorniz duros pelados uno a uno y aliñados con aceite y pimentón.
Ingredientes
- 4 codornices enteras (aprox. 800 g total), limpias y partidas por la mitad.
- 60 ml aceite de oliva virgen extra.
- 150 g cebolla blanca, finamente picada.
- 20 g ajo (4 dientes), laminados.
- 50 g zanahoria, brunoise.
- 80 g pimiento rojo, brunoise.
- 2 hojas de laurel.
- 10 granos de pimienta negra.
- 5 g tomillo fresco (1 ramita).
- 120 ml vino blanco seco (bajo en carbohidratos).
- 500 ml caldo de pollo sin azúcar añadido.
- 100 ml vinagre de sidra de manzana, sin filtrar.
- 8 g sal marina fina.
- 2 g pimienta negra recién molida.
- 10 g perejil fresco, picado (para finalizar).
Instrucciones
- Sellado de Codornices: Caliente 30 ml de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto (180°C). Dore las mitades de codorniz por todos sus lados durante 3-4 minutos por lado, hasta obtener un color dorado intenso. Retire las codornices y reserve.
- Preparación del Sofrito: Reduzca el fuego a medio (150°C). Añada los 30 ml restantes de aceite de oliva y sofría la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo durante 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y translúcidas, sin caramelizar en exceso.
- Desglasado y Aromáticos: Incorpore las hojas de laurel, los granos de pimienta y el tomillo. Vierta el vino blanco seco y raspe el fondo de la olla para desprender los jugos caramelizados. Cocine durante 3 minutos, permitiendo que el alcohol se evapore.
- Inicio del Estofado: Reincorpore las codornices a la olla. Añada el caldo de pollo, el vinagre de sidra, la sal y la pimienta molida. Lleve a ebullición suave y luego reduzca el fuego al mínimo (90°C).
- Cocción Lenta: Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 90-105 minutos, o hasta que las codornices estén extremadamente tiernas y se desprendan fácilmente del hueso. La temperatura interna de la carne debe alcanzar los 74°C.
- Reposo y Acabado: Retire la olla del fuego y deje reposar las codornices en el escabeche durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se asienten y la carne se relaje. Sirva espolvoreado con perejil fresco picado.
- Optimización de Macros: Para un perfil aún más cetogénico, asegúrese de usar un caldo de pollo casero sin aditivos ni azúcares ocultos. La grasa de las codornices y el aceite de oliva son cruciales para la densidad energética.
- Intensidad del Escabeche: La suavidad» del escabeche se logra con la proporción 5:1 de caldo a vinagre. Si prefiere un escabeche más pronunciado, ajuste la proporción a 3:1 de caldo a vinagre.
- Conservación: Este plato mejora con el reposo. Puede prepararse con 24 horas de antelación y refrigerarse. Los sabores se fusionarán más profundamente. Recalentar suavemente a 80°C.
- (Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes específicos utilizados.)
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción estimada) |
|---|---|
| Calorías | ~590 kcal |
| Grasas | ~48 g |
| Proteínas | ~36 g |
| Carbohidratos Netos | ~5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta es una excelente opción cetogénica.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, esta receta es muy adecuada. La codorniz es una proteína magra, y el escabeche suave, con vinagre de sidra y aceite de oliva, mantiene los carbohidratos netos muy bajos. Asegúrate de controlar las cantidades de cebolla y zanahoria si buscas una restricción de carbohidratos extremadamente estricta.¿Puedo preparar las codornices estofadas con antelación?
¡Absolutamente! De hecho, los escabeches suelen mejorar con el reposo, permitiendo que los sabores se asienten y se profundicen. Puedes prepararlas con uno o dos días de antelación y guardarlas en el refrigerador. Son excelentes tanto frías como ligeramente templadas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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