Carpaccio de ternera con aceite de trufa y lascas de pecorino
El carpaccio nació en Venecia y se sirve en láminas casi transparentes. Esta versión lleva aceite de trufa blanca y lascas de pecorino por encima, con rúcula fresca al lado. La carne queda tierna y suave, el queso pone el punto salado y la trufa perfuma todo el plato. Es un entrante muy vistoso para invitados o una cena fría en verano.
Encaja en keto porque no lleva pan, empanado ni salsas con azúcar: solo ternera, queso, hojas verdes, limón y aceite de oliva. Cada ración tiene 2 gramos de carbohidratos netos. Congela el solomillo un rato antes de cortarlo y las láminas saldrán más finas con un cuchillo bien afilado. Añade el limón y la trufa justo al servir.
- 200 gramos de solomillo de ternera, congelado parcialmente
- 10 mililitros de aceite de trufa blanca
- 30 gramos de queso Pecorino Romano, en lascas finas
- 40 gramos de rúcula fresca
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 2 gramos de sal marina fina
- 10 mililitros de zumo de limón fresco
- 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- Preparación de la Ternera: Extraer el solomillo de ternera del congelador 15 minutos antes. Cortar la carne en láminas extremadamente finas, de aproximadamente 1 milímetro de grosor. Disponer las láminas sobre un plato frío, cubriendo la superficie de manera uniforme. Mantener refrigerado a 4°C.
- Aderezo Base: En un recipiente pequeño, mezclar 15 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 10 mililitros de zumo de limón fresco, 2 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida. Emulsionar vigorosamente durante 30 segundos.
- Montaje del Carpaccio: Retirar el plato de ternera del refrigerador. Distribuir la rúcula fresca de manera uniforme sobre las láminas de ternera.
- Finalización y Servicio: Rociar homogéneamente el aderezo base sobre la rúcula y la ternera. Con una cuchara, distribuir 10 mililitros de aceite de trufa blanca sobre toda la preparación. Finalmente, esparcir las 30 gramos de lascas de queso Pecorino Romano. Servir inmediatamente a una temperatura de 8°C.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 450 kcal | 38 gramos | 28 gramos | 2 gramos |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos este carpaccio por su impecable alineación con los principios nutricionales de una dieta cetogénica. La selección de ternera magra, combinada con grasas del aceite de oliva y trufa, y la densidad proteica, asegura un perfil macro optimizado.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro tipo de carne para este carpaccio keto?
Sí, es posible sustituir el solomillo de ternera por lomo de res o incluso magret de pato, siempre que sean de calidad premium y se preparen de la misma forma para asegurar la finura de las láminas. Mantener la carne parcialmente congelada es clave para el corte preciso.
¿Es esencial el aceite de trufa para mantener la esencia del plato?
El aceite de trufa es un componente aromático distintivo que define gran parte del perfil de sabor de este carpaccio. Si bien no es estrictamente ‘esencial’ para la estructura del plato, su ausencia alterará significativamente el carácter gourmet y umami. Sugerimos mantenerlo para la experiencia completa.
¿Cómo garantizo que la carne quede extrafina al cortarla?
Para lograr láminas de 1 milímetro de grosor, la clave es congelar parcialmente la pieza de ternera durante 45 a 60 minutos, hasta que esté firme pero no completamente sólida. Usa un cuchillo muy afilado, preferiblemente un cuchillo jamonero o de chef, y realice cortes largos y uniformes contra la fibra de la carne. Un cortafiambres profesional también es una excelente opción si se dispone de él.
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