Calamares a la plancha con vinagreta de tinta y flores comestibles
Calamares a la plancha, de los de siempre en cualquier terraza de costa, pero con una vinagreta oscura hecha con tinta de calamar. El calamar sale tierno por dentro y dorado por fuera, y la vinagreta le da un sabor a mar intenso y un color negro que contrasta con las flores comestibles. Va bien como cena rápida o como plato de compartir.
Es keto porque la plancha no necesita harina ni rebozado y la vinagreta se hace solo con aceite de oliva, vinagre de Jerez, ajo y perejil. Entre las dos raciones suma 2.2 g de carbohidratos netos. Si quieres más ideas para acompañar, mira esta ensalada caprese con aguacate.
Relacionado: Aceituna Arbequina.
- Calamares: 400 gramos, limpios (cuerpo y aletas).
- Tinta de calamar: 4 gramos (aproximadamente 2 sobres).
- Aceite de oliva virgen extra: 30 ml.
- Vinagre de Jerez: 15 ml.
- Ajo: 5 gramos, finamente picado.
- Perejil fresco: 10 gramos, picado.
- Sal marina fina: 2 gramos.
- Pimienta negra molida: 0.5 gramos.
- Flores comestibles: 5 gramos (variedad micro-pensamiento, caléndula).
- Preparación de los Calamares: Asegúrate de que los calamares estén completamente limpios y secos. Realiza cortes superficiales en forma de rombos en la parte interna del manto del calamar, sin perforar completamente. Esto ayuda a que se cocinen de manera uniforme y absorban el sabor.
- Vinagreta de Tinta: En un recipiente pequeño, combina 4 gramos de tinta de calamar, 15 ml de aceite de oliva virgen extra, 15 ml de vinagre de Jerez, 5 gramos de ajo finamente picado, 10 gramos de perejil picado, 1 gramo de sal marina fina y 0.25 gramos de pimienta negra molida. Emulsiona vigorosamente con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
- Cocción de los Calamares: Calienta una plancha de hierro fundido o sartén antiadherente a fuego medio-alto (aproximadamente 200°C) durante 3 minutos. Añade 15 ml de aceite de oliva virgen extra. Cuando el aceite empiece a humear ligeramente, coloca los calamares sobre la plancha.
- Sellado: Cocina los calamares durante 2 minutos por cada lado. Deben adquirir un color dorado y una textura tierna, pero firme. Evita la sobrecocción para prevenir una textura gomosa. Sazona con 1 gramo de sal marina fina y 0.25 gramos de pimienta negra molida durante el último minuto de cocción.
- Emplatado: Retira los calamares de la plancha. Corta los mantos en tiras de 2 cm de ancho si lo deseas. Dispón los calamares en un plato.
- Acabado: Rocía generosamente la vinagreta de tinta sobre los calamares. Finaliza decorando con 5 gramos de flores comestibles. Sirve inmediatamente.
Información Nutricional
| Macronutriente | Cantidad Total (2 Porciones) |
|---|---|
| Calorías | 575 kcal |
| Grasas | 31.9 g |
| Proteínas | 61.2 g |
| Carbohidratos Netos | 2.2 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta preparación como un estándar de excelencia culinaria y nutricional dentro de un régimen cetogénico. Hemos verificado que cada ingrediente y cada paso están optimizados para mantener una relación macro de grasas, proteínas y carbohidratos netos. Este plato es un ejemplo de cómo la adherencia a la dieta no compromete la calidad ni el placer en la mesa.
Preguntas Frecuentes
¿Es la tinta de calamar segura para el consumo keto?
Sí, la tinta de calamar es perfectamente compatible con la dieta cetogénica. Su aporte de carbohidratos es mínimo (aproximadamente 0.05 gramos por gramo de tinta), y es rica en minerales y glutamato, potenciando el sabor sin impactar significativamente tus macros.
¿Puedo sustituir las flores comestibles?
Las flores comestibles aportan un componente estético y notas gustativas sutiles. Si no dispones de ellas, puedes omitirlas sin afectar la estructura nutricional del plato. No se recomienda sustituirlas por otras hierbas que puedan alterar drásticamente el perfil de sabor diseñado para esta receta.
¿Cómo asegurar la ternura del calamar y evitar que quede gomoso?
La clave es la cocción a alta temperatura y por un tiempo breve. Una plancha bien caliente (200°C) y un sellado de 2 minutos por cada lado son cruciales. La sobrecocción es el principal error que conduce a una textura gomosa. Asegúrate de que los calamares estén secos antes de cocinarlos para un sellado óptimo.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.