El queso San Michali es un queso griego de la isla de Syros, en las Cícladas. Se elabora con leche de vaca y se madura durante meses hasta que queda duro, salado y picante. Se come en lonchas, en tablas o rallado sobre otros platos.

Por cada 100 g aporta unos 0,5 g de carbohidratos netos, 380 kcal, 30 g de grasa y 28 g de proteína, con índice glucémico cero. En keto encaja con facilidad. Contiene calcio, fósforo y vitamina K2. Rompe el ayuno.

Rállalo sobre espinacas frescas o aguacate con aceite de oliva virgen extra, o sírvelo en trozos con unas nueces. Un trozo del tamaño de una baraja de cartas es una ración generosa. Guárdalo en la nevera, envuelto. Si no lo encuentras, puedes usar pecorino romano, parmigiano reggiano o manchego curado.

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