Pezuña de Cerdo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 290-300 kcal |
| Grasas Totales | 20-25 g |
| Proteínas | 25-30 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Pezuña de Cerdo
La pezuña de cerdo, o manita, es la parte baja de la pata del animal. Tiene piel, tendones y poca carne, y por eso se cocina despacio: hervida en caldo, guisada o asada después de cocerla, hasta que queda tierna y gelatinosa.
Cada 100 g contiene unos 290-300 kcal, 20-25 g de grasa, 25-30 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos. Con índice glucémico cero, encaja en keto sin problema. Entre sus componentes figuran colágeno, glicina y prolina. Rompe el ayuno.
Hiérvela primero con laurel y sal, y luego termínala a la plancha o al horno para que la piel quede dorada. Acompáñala con crucíferas, como brócoli o coliflor, y un poco de aceite MCT. Si no la encuentras, sirven el caldo de huesos o los cortes con tejido conectivo.
Alerta Técnica
Conviene considerar la calidad de la fuente al seleccionar pezuñas de cerdo. Los animales criados en sistemas industriales suelen tener dietas ricas en cereales. Opta siempre por pezuñas de cerdos criados en pastoreo o de fuentes orgánicas y de libre pastoreo para asegurar un perfil nutricional óptimo y minimizar la exposición a contaminantes.
Además, tenga precaución con las preparaciones comerciales que pueden incluir aditivos no deseados, como azúcares ocultos, harinas o conservantes con alto contenido de sodio. La cocción lenta y casera es la mejor estrategia para controlar los ingredientes y evitar estos riesgos. La oxidación de lípidos puede ser un problema si las pezuñas no se almacenan correctamente, lo que puede generar compuestos dañinos. Manténgalas refrigeradas y cocínelas poco después de la compra.