Cartílago de Tiburón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas Totales | 0.5 g |
| Proteínas | 85 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Cartílago de Tiburón
El cartílago de tiburón es el tejido que sostiene el esqueleto de estos peces, que se seca y se muele hasta convertirlo en polvo. Se vende en cápsulas o en polvo, con sabor y olor marinos bastante fuertes. Su contenido incluye condroitín sulfato, glucosamina y calcio.
Por cada 100 g aporta 350 kcal, 0,5 g de grasa, 85 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno. Encaja en keto con facilidad, aunque se toma en dosis muy inferiores a 100 g, así que su aporte real de calorías es mínimo.
Si lo compras, escoge un producto que indique el origen y no lleve rellenos. Guarda el polvo bien cerrado, lejos de la humedad. En cápsulas es más fácil ocultar el sabor. Como alternativas culinarias, el caldo de huesos o la gelatina se integran bien en platos.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar extractos de cartílago de tiburón de fuentes sostenibles y certificadas, debido a las preocupaciones éticas y medioambientales asociadas a la pesca de tiburones. Además, la bioacumulación de metales pesados (como el mercurio y el cadmio) es un riesgo inherente en productos marinos, especialmente en depredadores de la cúspide como los tiburones. Exija siempre certificados de análisis de terceros que verifiquen la pureza y la ausencia de contaminantes. Individuos con alergias a productos del mar deben evitar su consumo.