Caldo de Venado: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 15 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 3.5 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Caldo de Venado
El caldo de venado se prepara con huesos y recortes de caza, cocidos despacio con agua y, a veces, hierbas. Tiene un sabor oscuro, profundo y un poco silvestre, más intenso que el de ternera. Se toma solo o se usa como base de salsas y guisos.
Por cada 100 ml da unas 15 kcal, 0,5 g de grasa, 3,5 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos. Encaja en keto con total facilidad. Rompe el ayuno, aunque no la cetosis, y su índice glucémico es cero. Aporta colágeno, magnesio y potasio.
Para suavizar el sabor de la caza, añade unas hojas de laurel y pimienta. Sírvelo en media taza pequeña, bien caliente, con sal rosa. Cuélalo y enfríalo pronto; en la nevera se conserva unos días y congelado mucho más tiempo.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar la calidad y procedencia del caldo de venado. El venado salvaje o de pastoreo es preferible. La cocción prolongada de huesos de baja calidad puede, teóricamente, lixiviar metales pesados si el animal ha estado expuesto a fuentes contaminadas.
Para versiones comerciales, examine la lista de ingredientes para evitar aditivos, azúcares ocultos o un exceso de sodio. La oxidación puede ser un problema si el caldo no se almacena adecuadamente o si contiene grasas rancias. Prepare el caldo en casa siempre que sea posible para un control total sobre la calidad y pureza de los ingredientes.