Bazo de Cordero: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | Aprox. 120-130 kcal |
| Grasas | Aprox. 3-5 g |
| Proteínas | Aprox. 20-22 g |
| Carbohidratos Netos | < 1 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Bazo de Cordero
El bazo de cordero es un despojo oscuro y de textura densa, con sabor intenso y ligeramente metálico. Se come a la parrilla, guisado o troceado en salteados con ajo y especias. Es poco habitual y se encuentra en carnicerías de despojos.
Contiene hierro hemo, vitamina B12 y selenio. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Por ser una carne sin carbohidratos de relevancia, encaja con facilidad en keto, y con una ración del tamaño de la palma de la mano basta.
Marínalo con ajo, comino y limón y hazlo a la parrilla, como en estos pinchos de cordero morunos. Cómpralo fresco y cocínalo en el día.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica con el bazo de cordero radica en la calidad y procedencia del animal. Conviene seleccionar fuentes de pastoreo, orgánicas y de animales jóvenes.
La oxidación es un riesgo. El bazo es un órgano delicado con un contenido de hierro que lo hace susceptible a la peroxidación lipídica si no se maneja y almacena correctamente. Se recomienda consumirlo fresco o congelarlo rápidamente, y evitar la cocción excesiva para preservar su perfil nutricional y evitar la formación de compuestos pro-oxidantes.