Aceite de Perilla: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100gValores nutricionales aproximados por 100g:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 884 kcal |
| Grasas Totales | 100 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Aceite de Perilla
El aceite de perilla se obtiene de las semillas de Perilla frutescens, la misma planta del shiso. Es muy usado en la cocina coreana, tiene un sabor tostado y a fruto seco, y se añade al final para aromatizar los platos.
Por cada 100 g aporta unos 884 kcal y 100 g de grasa, con 0 g de carbohidratos netos, y contiene ácido alfa-linolénico (ALA), vitamina E y fitoesteroles. Encaja en keto con total facilidad. Su índice glucémico figura como cero y, según el dato, rompe el ayuno.
Úsalo en frío: unas gotas sobre verduras salteadas, un huevo o un pescado graso. Es sensible al calor, así que no lo uses para freír. Guárdalo en una botella oscura, bien cerrada y en el frigorífico una vez abierta.
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Alerta Técnica
Conviene adquirir productos de alta pureza, prensados en frío y envasados en botellas oscuras para minimizar la exposición a la luz y el oxígeno. El almacenamiento debe ser en refrigeración y en un recipiente hermético para preservar su integridad y prevenir la formación de compuestos nocivos.
Se debe evitar su uso para cocinar a altas temperaturas, ya que el calor degrada rápidamente sus delicados omega-3, transformándolos en compuestos prooxidativos que anulan sus beneficios. Su consumo debe ser siempre en crudo, añadido a aderezos, batidos o finalizado en platos. La trazabilidad y las certificaciones de terceros son esenciales para asegurar la ausencia de contaminantes y la calidad lipídica.