KETO ORIGINAL
Pulpo a la brasa con puré de coliflor espeso
El pulpo a la brasa con puré de coliflor es una variante del clásico pulpo con patata gallego: el pulpo, cocido y dorado a la parrilla, se sirve sobre una crema de coliflor espesa, con pimentón de la Vera y aceite de oliva. Es un plato para una cena especial, con contrastes de textura entre la carne firme y el puré suave.
Es keto porque la patata se sustituye por coliflor, que se hierve y se tritura con mantequilla y crema de leche; la ración tiene unos 9 g de carbohidratos netos. Escurre bien la coliflor antes de triturarla para que el puré no quede aguado. Marca el pulpo a la plancha bien caliente solo un par de minutos por lado. Añade el pimentón y el aceite justo al servir, y come el plato caliente.
Ingredientes
- 400 gramos de pulpo cocido (1 tentáculo grande)
- 500 gramos de coliflor fresca (1 cabeza mediana)
- 30 gramos de mantequilla sin sal (82% M.G.)
- 50 ml de crema de leche (35% M.G.)
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 2 gramos de pimentón de la Vera dulce
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de ajo fresco (1 diente grande)
- 2 gramos de perejil fresco picado
Instrucciones
- Preparación del Puré de Coliflor: Cortar la coliflor en floretes de tamaño uniforme. Cocinar al vapor durante 15 minutos exactos hasta que esté muy tierna. Es fundamental evitar el exceso de agua. Escurrir completamente la coliflor y transferirla a un procesador de alimentos. Añadir 30 gramos de mantequilla sin sal, 50 ml de crema de leche, 2 gramos de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Procesar a alta velocidad hasta obtener un puré espeso y perfectamente homogéneo. Mantener el puré caliente a una temperatura controlada de 60°C.
- Preparación del Pulpo: Cortar el tentáculo de pulpo cocido en secciones transversales de 4-5 cm de longitud. En un bol de acero inoxidable, combinar las piezas de pulpo con 20 ml de aceite de oliva virgen extra, 2 gramos de pimentón de la Vera dulce, 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra recién molida. Mezclar meticulosamente para asegurar una cobertura uniforme de cada pieza.
- Braseado del Pulpo: Precalentar una parrilla de hierro fundido o una plancha profesional a una temperatura constante de 220°C. Colocar las piezas de pulpo marinado sobre la superficie caliente. Cocinar durante 3-4 minutos por cada lado. El objetivo es lograr marcas de braseado profundas y una ligera caramelización superficial, indicando la reacción de Maillard. La temperatura interna del pulpo debe alcanzar los 65°C para una textura óptima.
- Aceite Aromático de Ajo y Perejil: Picar finamente 5 gramos de ajo fresco y 2 gramos de perejil fresco. En una sartén pequeña, calentar los 20 ml restantes de aceite de oliva virgen extra a fuego bajo, sin superar los 70°C. Incorporar el ajo picado y cocinar suavemente durante 1 minuto, monitoreando para evitar cualquier dorado. Retirar la sartén del fuego y añadir el perejil picado. Este aceite infusionado será el toque final para el plato.
- Emplatado y Servicio: Sobre un plato precalentado, crear una base generosa con el puré de coliflor espeso. Disponer las piezas de pulpo braseado con precisión sobre el puré. Rociar uniformemente el conjunto con el aceite aromático de ajo y perejil. Servir de inmediato para garantizar la integridad de las temperaturas y texturas.
- Fibra: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad estimada por ración |
|---|---|
| Calorías | 610 kcal |
| Grasas | 52 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 9 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta es una elección sobresaliente para la dieta keto.
Preguntas Frecuentes
¿Es este plato apto para una dieta cetogénica estricta?
Sí, la receta de pulpo a la brasa con puré de coliflor espeso es ideal para una dieta cetogénica estricta. Sus ingredientes principales, el pulpo (rico en proteínas y prácticamente sin carbohidratos) y la coliflor (un vegetal de bajo índice glucémico), la convierten en una opción excelente para mantener la cetosis. Las grasas del aceite de oliva y los lácteos en el puré contribuyen al perfil macro necesario.¿Puedo sustituir la coliflor por otra verdura baja en carbohidratos?
Absolutamente. Si bien la coliflor es una base clásica para purés keto, puedes experimentar con otras verduras bajas en carbohidratos. Algunas alternativas excelentes incluyen puré de brócoli, puré de apio nabo o incluso una mezcla de coliflor y calabacín para variar el sabor y la textura, asegurando siempre que se mantengan los niveles bajos de carbohidratos netos.¿Cómo puedo asegurar que el pulpo quede tierno y no chicloso?
Para lograr un pulpo perfectamente tierno, es importante una cocción adecuada. Te recomendamos cocer el pulpo previamente en agua hirviendo con sal durante unos 30-45 minutos (dependiendo del tamaño), o hasta que esté tierno al pincharlo. Tras la cocción, es importante un enfriamiento rápido. Luego, al brasearlo, hazlo a fuego alto por un corto periodo para obtener un exterior crujiente sin resecar el interior.¡Guarda tus recetas favoritas!
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