Aceitunas gordales aliñadas con tomillo y pimentón
Las aceitunas gordales aliñadas son un clásico del aperitivo andaluz: carnosas, con ajo, tomillo, pimentón de la Vera y una tira de piel de naranja que les da un aroma cítrico. Se preparan con antelación y se sirven frías, con un palillo, como entrante o acompañamiento de una cerveza sin alcohol o un vermut.
Encajan en keto porque la aceituna tiene muy pocos carbohidratos y el aliño es de aceite de oliva y especias, sin azúcar. Déjalas macerar al menos un día en la nevera para que cojan sabor; con dos o tres, mejoran. Se conservan bien una semana en su aliño. Para un guiso con ellas, tienes el pollo guisado con aceitunas verdes.
- Aceitunas Gordales sin hueso, en salmuera (escurridas): 500 gramos
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE): 60 ml
- Tomillo fresco (hojas): 8 gramos
- Pimentón de la Vera (dulce o agridulce): 4 gramos
- Ajo fresco (dientes, finamente picados): 10 gramos
- Piel de naranja orgánica (rallada, sin la parte blanca): 2 gramos
- Copos de chile rojo (opcional, para un toque picante): 0.5 gramos
- Agua filtrada fría (para el enjuague inicial): 200 ml
- Enjuague y Escurrido: Coloque las aceitunas Gordales en un colador. Enjuáguelas bajo agua fría filtrada (aproximadamente 15°C) durante 60 segundos para reducir el exceso de salmuera. Escúrralas meticulosamente, asegurándose de eliminar todo el líquido residual.
- Preparación Aromática: En una tabla de corte, pique el ajo fresco hasta obtener una textura fina. Ralle la piel de naranja, evitando la parte blanca amarga. Deshoje el tomillo fresco.
- Combinación y Mezclado: En un bol de acero inoxidable, combine las aceitunas escurridas, el AOVE, el tomillo, el pimentón de la Vera, el ajo picado, la piel de naranja rallada y los copos de chile (si los usa). Mezcle con una espátula de silicona durante 30 segundos, asegurando una distribución homogénea de todos los ingredientes.
- Marinado Óptimo: Cubra el bol con film transparente y refrigere a 4°C. Permita un marinado mínimo de 2 horas. Para una infusión de sabor superior, extienda el marinado a 24 horas.
- Servicio: Antes de servir, retire del refrigerador y deje atemperar a 20°C durante 15 minutos para que los aromas se expresen plenamente.
Información Nutricional
| Calorías (kcal) | Grasas (g) | Proteínas (g) | Carbohidratos Netos (g) |
|---|---|---|---|
| 160 | 17 | 0.5 | 1 |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Son las aceitunas gordales adecuadas para una dieta cetogénica?
¡Absolutamente! Las aceitunas gordales son ricas en grasas monoinsaturadas y muy bajas en carbohidratos netos, lo que las convierte en un snack perfecto.
¿Debo controlar la porción de estas aceitunas en keto?
Aunque son keto-friendly, las aceitunas son densas en calorías debido a su alto contenido de grasas. Si tu objetivo es la pérdida de peso, te recomendamos disfrutarlas con moderación para mantener tu déficit calórico.
¿Puedo usar otros tipos de aceitunas para esta receta?
Sí, por supuesto. Mientras que las aceitunas gordales son excelentes por su tamaño y textura, puedes adaptar esta receta usando otras variedades como manzanilla, kalamata o arbequina, ajustando ligeramente los macros si es necesario.
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