Cardo cocido aliñado con almendras picadas y aceite de oliva
El cardo cocido es un plato típico de Navidad en varias regiones de España, pero se disfruta todo el año si encuentras buen cardo. Aquí se aliña con almendras picadas y aceite de oliva, y un chorrito de limón. Tiene un sabor amargo suave y una textura tierna, entre el apio y la alcachofa. Apetece como primer plato templado.
Encaja en keto porque la verdura aporta pocos carbohidratos y las almendras ponen el toque graso y crujiente: unos 6 g netos por ración. Limpia bien las hebras de los tallos antes de cocerlos. Sírvelo templado, con el aliño por encima. Para acompañarlo, prueba estas aceitunas rellenas de anchoa y almendra.
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- Cardo fresco: 500 gramos (peso neto, limpio)
- Almendras crudas laminadas o picadas: 30 gramos
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE): 30 mililitros
- Sal marina fina: 2 gramos
- Pimienta negra recién molida: 1 gramo
- Agua filtrada: 1.5 litros (para cocción)
- Zumo de limón fresco: 5 mililitros
- Preparación del Cardo: Limpie meticulosamente el cardo, retirando las hebras externas y las partes fibrosas. Corte el tallo en segmentos de 8 centímetros. Para evitar la oxidación, sumerja inmediatamente los trozos en un recipiente con 1 litro de agua fría y los 5 mililitros de zumo de limón durante 5 minutos.
- Ebullición del Agua: En una olla de acero inoxidable de 3 litros de capacidad, lleve a ebullición 1.5 litros de agua filtrada a 100°C. Incorpore los 2 gramos de sal marina.
- Cocción del Cardo: Escurra el cardo de la solución de limón e introdúzcalo en el agua hirviendo. Cocine a ebullición suave (100°C) durante un periodo exacto de 20 a 25 minutos, o hasta que la textura sea tierna al tacto con un tenedor, manteniendo una ligera firmeza estructural.
- Escurrido Final: Una vez cocido, escurra el cardo meticulosamente en un colador de malla fina, asegurando la eliminación completa del exceso de agua durante 2 minutos.
- Tostado de Almendras (Opcional): En una sartén pequeña antiadherente, a fuego medio-bajo (aproximadamente 150°C), tueste los 30 gramos de almendras picadas durante 2 a 3 minutos. El objetivo es alcanzar un dorado ligero y potenciar su aroma. Retire de la sartén inmediatamente para evitar quemar.
- Emplatado y Aliño: Disponga el cardo cocido de manera uniforme en el plato de servicio. Rocíe los 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra. Finalice espolvoreando las almendras tostadas y los 1 gramo de pimienta negra recién molida. Sirva de inmediato.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración estimada) |
|---|---|
| Calorías | ~280 kcal |
| Grasas | ~25 g |
| Proteínas | ~6 g |
| Carbohidratos Netos | ~6 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, absolutamente. El cardo es un vegetal muy bajo en carbohidratos, y la combinación con almendras y aceite de oliva aporta grasas esenciales.
¿Puedo sustituir las almendras o el aceite de oliva?
Sí, para las almendras, puedes usar nueces, nueces de macadamia o semillas de calabaza, asegurándote de que sean también bajas en carbohidratos. En cuanto al aceite de oliva, puedes optar por aceite de aguacate o aceite MCT para un impulso extra de cetonas, aunque el aceite de oliva virgen extra es una excelente elección por sus polifenoles.
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