KETO ORIGINAL
Jibia estofada con guisantes tiernos y caldo de pescado
Jibia estofada con cebolla, pimiento verde, tomate y pimentón de la Vera, cocida despacio en caldo de pescado hasta que queda tierna. Se completa con un puñado de guisantes tiernos. Es un guiso marinero de cuchara, de los que se piden en una comida de invierno.
Es keto porque no lleva patatas ni harina y el tomate es natural, sin azúcar; los guisantes van en poca cantidad. Cada ración suma 5 g de carbohidratos netos. Cuécela con paciencia y a fuego bajo, porque si se hace deprisa se pone dura. Para otro plato de caldo claro, mira la cazuela keto de pescado blanco en caldo claro de cebolla.
Relacionado: Sepia a la parrilla con majado de ajo negro y aceite.
Ingredientes
- 500 gramos de jibia fresca, limpia y cortada en trozos de 2 cm
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 gramos de cebolla blanca, picada finamente
- 10 gramos de ajo, picado (aproximadamente 2 dientes)
- 50 gramos de pimiento verde italiano, picado
- 50 gramos de tomate triturado natural, sin azúcares añadidos
- 5 gramos de pimentón dulce de la Vera
- 50 ml de vino blanco seco (opcional, para desglasar)
- 500 ml de caldo de pescado casero o bajo en sodio
- 1 hoja de laurel
- 150 gramos de guisantes tiernos (frescos o congelados, descongelados)
- 5 gramos de sal marina fina
- Una pizca de pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Preparar la Jibia: Limpiar meticulosamente 500 gramos de jibia fresca, retirando la pluma y la piel. Cortar la carne en trozos uniformes de 2 cm y secar completamente con papel de cocina para asegurar una caramelización efectiva.
- Elaboración del Sofrito Base: En una olla de fondo grueso, calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto (aproximadamente 160°C). Añadir 100 gramos de cebolla blanca picada finamente y sofreír durante 8 minutos, hasta que adquiera una textura translúcida y un dulzor concentrado.
- Integración de Aromáticos: Incorporar 10 gramos de ajo picado y 50 gramos de pimiento verde italiano picado. Cocinar por 5 minutos adicionales, removiendo ocasionalmente, permitiendo que los aromas se desarrollen y el pimiento se ablande ligeramente.
- Adición de Tomate y Pimentón: Añadir 50 gramos de tomate triturado natural sin azúcares añadidos y 5 gramos de pimentón dulce de la Vera. Cocinar por 2 minutos, mezclando con precisión para integrar los sabores y tostar el pimentón sin quemarlo.
- Desglasado (Opcional): Si se opta por el vino, verter 50 ml de vino blanco seco en la olla. Desglasar el fondo, raspando con una cuchara de madera para liberar cualquier partícula adherida. Cocinar hasta que el alcohol se evapore por completo (aproximadamente 2 minutos).
- Cocción de la Jibia: Introducir los trozos de jibia preparados en la olla. Verter 500 ml de caldo de pescado casero o bajo en sodio. Añadir 1 hoja de laurel, 5 gramos de sal marina fina y una pizca de pimienta negra recién molida.
- Estofado Preciso: Llevar la preparación a una ebullición suave. Reducir el fuego a bajo (entre 90-100°C), cubrir la olla y cocinar a fuego lento durante 30 minutos, o hasta que la jibia alcance una ternura óptima. Evitar cocción excesiva para preservar la textura.
- Finalización con Guisantes: Incorporar 150 gramos de guisantes tiernos (frescos o descongelados). Cocinar por 5 minutos adicionales, sin tapar, permitiendo que los guisantes se cocinen ‘al dente’ y el caldo se reduzca sutilmente, concentrando el sabor.
- Servicio Inmediato: Retirar la hoja de laurel. Servir la Jibia estofada inmediatamente, garantizando la máxima calidad organoléptica. Verificar y ajustar la sazón final si es preciso.
- Fibra: 7 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada por Ración |
|---|---|
| Calorías | 305 kcal |
| Grasas | 16.2 g |
| Proteínas | 33 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta de Jibia estofada es una excelente opción. Además, el caldo de pescado aporta minerales esenciales y colágeno.
Preguntas Frecuentes
¿Son los guisantes tiernos compatibles con una dieta cetogénica?
Aunque los guisantes tiernos contienen fibra y nutrientes, también aportan una cantidad significativa de carbohidratos netos en comparación con otras verduras keto. Para mantener la receta cetogénica, es importante utilizarlos con moderación, considerándolos más un acento que un ingrediente principal. Nuestra estimación de macros asume una porción muy pequeña.¿Puedo usar cualquier caldo de pescado del supermercado?
Recomendamos encarecidamente utilizar un caldo de pescado casero o uno comercial sin azúcares añadidos, espesantes ni almidones. Muchos caldos procesados pueden contener ingredientes que elevan el recuento de carbohidratos y dificultan el mantenimiento de la cetosis. Siempre verifica la etiqueta nutricional.¡Guarda tus recetas favoritas!
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