KETO ORIGINAL
Berberechos salteados con ajos tiernos y perejil picado
Berberechos salteados con ajos tiernos, perejil y un toque de guindilla, que se abren en la sartén con su propio jugo y un poco de caldo de pescado. Huelen a mar y se comen en minutos. Son una tapa de aperitivo o una cena ligera.
Es keto porque lleva solo marisco, ajo tierno, aceite de oliva y caldo de pescado bajo en sodio, sin harina ni pan. Calcula unos 7 g de carbohidratos netos por ración, casi todos del marisco y del ajo. Depura bien los berberechos en agua con sal antes de cocinarlos, para que no tengan arena. Para otro plato similar, mira los mejillones cetogénicos en salsa de vino blanco y ajo.
Ingredientes
- 500 gramos de berberechos frescos y depurados
- 120 gramos de ajos tiernos, porción blanca y verde clara, picados finamente
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 20 gramos de perejil fresco, picado muy fino
- 60 ml de caldo de pescado bajo en sodio
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 1 gramo de guindilla seca desmenuzada (opcional, para un toque picante)
Instrucciones
- Preparación de Berberechos: Si los berberechos son frescos, sumergirlos en 1.5 litros de agua fría con 15 gramos de sal marina durante 60 minutos para desarenarlos. Cambiar el agua una vez a los 30 minutos. Escurrir completamente antes de usar. Si son berberechos cocidos o congelados, descongelar y escurrir cualquier exceso de líquido.
- Sofrito Base: Calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén amplia de fondo grueso a fuego medio-alto (180°C) durante 30 segundos. Incorporar los 120 gramos de ajos tiernos picados y 1 gramo de guindilla desmenuzada (si se desea un toque picante). Saltear con agitación constante durante 90 segundos, asegurándose de que los ajos queden fragantes y ligeramente translúcidos, sin permitir que se doren.
- Cocción de Berberechos: Elevar la temperatura del fuego a alto (200°C). Añadir los 500 gramos de berberechos escurridos a la sartén. Verter 60 ml de caldo de pescado bajo en sodio sobre los berberechos. Inmediatamente cubrir la sartén con una tapa ajustada para crear un ambiente de vaporización.
- Monitoreo y Finalización: Cocinar al vapor durante 2.5 a 3.5 minutos. Es crucial no sobrecocinar. Retirar la sartén del fuego una vez que la mayoría de los berberechos se hayan abierto. Desechar cualquier berberecho que permanezca cerrado tras este período de cocción.
- Acabado y Emplatado: Destapar la sartén. Incorporar los 20 gramos de perejil picado, 2 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida. Remover suavemente para asegurar una distribución uniforme de los sabores. Servir de inmediato en un plato hondo precalentado para mantener la temperatura óptima.
Información Nutricional
| Información Nutricional Estimada (por ración) | |
|---|---|
| Calorías | ~310 kcal |
| Grasas Totales | ~17 g |
| Proteínas | ~30 g |
| Carbohidratos Netos | ~7 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo asegura que esta receta de berberechos es una elección excepcional para la dieta keto.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar berberechos enlatados para esta receta?
Sí, los berberechos enlatados son una opción conveniente y apta para keto, siempre y cuando se elijan aquellos conservados al natural o en aceite de oliva virgen extra, sin azúcares añadidos ni otros ingredientes no deseados. Asegúrate de escurrirlos bien antes de usarlos.¿Los ajos tiernos son aptos para la dieta cetogénica?
Sí, los ajos tiernos son aptos para la dieta cetogénica cuando se consumen con moderación. Aportan sabor y nutrientes con un contenido de carbohidratos netos bajo, especialmente si se utilizan en las cantidades típicas de una receta como esta.¡Guarda tus recetas favoritas!
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