KETO ORIGINAL
Consomé de res concentrado y colado servido muy caliente
El consomé es un caldo de carne concentrado y colado hasta quedar claro, que se sirve muy caliente. Este lleva huesos de res y carne magra de falda o chambarete, con cebolla, y su sabor es profundo y redondo. Es un plato sencillo para cenas frías o para empezar una comida.
Es keto porque no lleva fideos, pasta ni harina: solo carne, huesos, verduras y agua cocinados mucho rato. La tabla marca 0 g de carbohidratos netos por ración. Cuélalo bien y déjalo enfriar para retirar la grasa de la superficie si quieres un caldo más claro. También puedes probar la sopa de tuétano asado de ternera.
Ingredientes
- 2000 gramos de huesos de res (rodilla, tuétano, nudillo)
- 500 gramos de carne de res magra para estofado (falda o chambarete)
- 3500 mililitros de agua fría filtrada
- 150 gramos de cebolla amarilla (cortada en cuartos)
- 75 gramos de zanahoria (pelada, troceada)
- 75 gramos de apio (troceado)
- 15 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 1 hoja de laurel
Instrucciones
- Preparación y Asado Inicial: Precaliente el horno a una temperatura precisa de 200°C (392°F). Lave los 2000 gramos de huesos de res y los 500 gramos de carne bajo agua fría para eliminar impurezas superficiales. Disponga los huesos y la carne en una bandeja para hornear. Asar en el horno precalentado durante 30 minutos exactos, hasta que se observe un dorado uniforme. Este proceso de Maillard es crítico para el desarrollo de la complejidad del sabor.
- Desglase y Carga de Olla: Transfiera meticulosamente los huesos y la carne asados a una olla grande de fondo grueso, con una capacidad mínima de 8 litros. Desglase la bandeja de horno con 200 mililitros de agua caliente, raspando todos los jugos caramelizados adheridos. Incorpore este líquido concentrado a la olla.
- Cocción Lenta y Espumado Inicial: Agregue los restantes 3300 mililitros de agua fría filtrada a la olla, asegurándose de que los sólidos queden completamente sumergidos. Lleve la mezcla a una ebullición suave a fuego alto, monitoreando constantemente. Una vez alcanzado el hervor, reduzca inmediatamente la temperatura a fuego bajo, estableciendo un rango de 90°C a 95°C (195°F a 205°F). Durante los primeros 60 minutos, espume la superficie de la olla de forma continua y quirúrgica para eliminar cualquier impureza o residuo proteico que emerja.
- Infusión Aromática y Cocción Prolongada: Pasados los 60 minutos iniciales de espumado, integre los 150 gramos de cebolla, 75 gramos de zanahoria, 75 gramos de apio y la 1 hoja de laurel. Continúe la cocción a fuego bajo, manteniendo rigurosamente la temperatura entre 90°C y 95°C (195°F y 205°F), durante un mínimo de 7 horas adicionales. La cocción total efectiva será de 8 horas y 30 minutos. Evite cualquier ebullición vigorosa para preservar la claridad del consomé.
- Colado de Precisión y Clarificación: Retire la olla del calor. Con el uso de un cucharón o espumadera, extraiga cuidadosamente los sólidos grandes del consomé y deséchelos. A continuación, prepare un colador fino cubriéndolo con una doble capa de tela de muselina o gasa de trama fina sobre un recipiente limpio. Cuele el consomé lentamente, asegurando una separación total de partículas finas. Presione ligeramente los sólidos remanentes en el colador para extraer el máximo de líquido.
- Ajuste y Templado para Servicio: Devuelva el consomé colado y clarificado a una olla limpia. Caliente el líquido a una temperatura óptima de 70°C (158°F) sin permitir que hierva. Sazone con los 15 gramos de sal marina fina y los 2 gramos de pimienta negra recién molida. Realice una prueba de sabor y ajuste la salinidad si es absolutamente necesario. Sirva el consomé inmediatamente en tazas precalentadas para mantener la temperatura óptima.
- Rendimiento: 4 porciones (aproximadamente 300 ml por porción)
- Colágeno: Alto contenido debido a la cocción prolongada de huesos.
- Electrolitos: Aporte significativo de sodio y potasio.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 30 kcal | 1g | 5g | 0g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala el Consomé de Res Concentrado y Colado como un pilar fundamental en cualquier dieta cetogénica.
Preguntas Frecuentes
¿Es este consomé realmente apto para la dieta Keto?
Sí, un consomé de res casero y sin aditivos como azúcares o almidones es perfectamente Keto, aportando hidratación y electrolitos esenciales.¡Guarda tus recetas favoritas!
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