Costillas de cordero lechal fritas en aceite de oliva virgen
Costillas de cordero lechal fritas en aceite de oliva virgen, una receta sencilla de cocina castellana. Quedan doradas por fuera y muy tiernas por dentro, con el aroma del romero y el ajo. Apetece para una comida de domingo o una cena de celebración.
Encaja en keto porque es solo carne, aceite de oliva y hierbas, sin rebozado ni guarnición con almidón: 0 g de carbohidratos netos. Fríelas en tandas para que el aceite no baje de temperatura y escúrrelas sobre papel de cocina. Sírvelas calientes, con sal en escamas, y acompáñalas de una ensalada verde.
- 800 gramos de costillas de cordero lechal (aproximadamente 8 piezas)
- 300 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 10 gramos de romero fresco (2 ramitas)
- 6 gramos de ajo fresco (2 dientes laminados)
- Seque meticulosamente las costillas de cordero lechal con papel absorbente. Este paso es crítico para lograr una fritura uniforme y evitar salpicaduras. Sazone cada costilla de manera uniforme con los 5 gramos de sal marina fina y los 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- Caliente los 300 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén de hierro fundido o acero inoxidable de fondo grueso a fuego medio-alto. La temperatura del aceite debe estabilizarse rigurosamente entre 170°C y 175°C (338°F y 347°F) antes de añadir las costillas. Utilice un termómetro de cocina para asegurar la precisión.
- Una vez el aceite alcance la temperatura óptima, introduzca las costillas de cordero en la sartén en tandas, evitando sobrecargarla para mantener la temperatura del aceite. Fría cada lado de las costillas durante un intervalo exacto de 2 minutos y 45 segundos para obtener un punto de cocción medio-raro. Para un punto medio, prolongue a 3 minutos y 30 segundos por lado. Asegúrese de un dorado uniforme.
- Durante los últimos 60 segundos de cocción de cada tanda, añada los 10 gramos de romero fresco y los 6 gramos de ajo laminado al aceite. Esto infundirá un aroma y sabor profundos sin quemar los aromáticos.
- Retire las costillas de la sartén y colóquelas inmediatamente sobre una rejilla de alambre dispuesta sobre papel absorbente. Deje reposar durante 2 minutos y 30 segundos. Este reposo es imperativo para la redistribución de los jugos, garantizando la máxima ternura y sabor. Sirva de inmediato.
- Fibra Dietética: 0.5 gramos
- Sodio: 650 mg
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 720 kcal |
| Grasas | 65g |
| Proteínas | 40g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala con entusiasmo esta receta de Costillas de cordero lechal fritas. Representa una opción culinaria excepcional para quienes siguen un estilo de vida cetogénico, destacando por su riqueza en grasas provenientes tanto del cordero como del aceite de oliva virgen, su alto contenido proteico y, lo más importante, su ausencia de carbohidratos netos. Este plato no solo es increíblemente sabroso y saciante, sino que también contribuye activamente al mantenimiento de la cetosis, brindando una fuente de energía óptima. ¡Una elección maestra para tu plan nutricional Keto!
Preguntas Frecuentes
¿Es el cordero lechal una buena opción para la dieta Keto?
¡Absolutamente! El cordero lechal es una fuente excelente de grasas y proteínas de alta calidad, con prácticamente cero carbohidratos, lo que lo convierte en un alimento ideal para mantener la cetosis.¿Qué guarnición Keto recomiendan para estas costillas?
Sugerimos acompañar las costillas con una ensalada verde fresca con aderezo de aceite de oliva, espárragos al vapor o a la plancha, o un puré cremoso de coliflor para una comida completa y deliciosa sin salir de cetosis.¡Guarda tus recetas favoritas!
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