KETO ORIGINAL
Caldo de huesos de pescado rico en colágeno con algas wakame
Un caldo claro de huesos de pescado blanco, con cebolla, apio, ajo y algas wakame. Tiene un sabor marino, suave y limpio. Se toma caliente en taza o sirve de base para sopas y guisos de pescado.
Solo lleva huesos, agua, vinagre, verduras aromáticas y algas, sin azúcar ni harinas: 1.5 g de carbohidratos netos por ración. Cuécelo a fuego suave, sin que hierva con fuerza, y cuélalo bien para que quede claro. Añade las algas al final para que no se deshagan. Se conserva en la nevera varios días o puedes congelarlo.
Ingredientes
- 1500 gramos de huesos de pescado (cabezas y espinas de pescados blancos, ej. merluza, bacalao)
- 3500 ml de agua filtrada
- 30 ml de vinagre de sidra de manzana orgánico
- 150 gramos de cebolla amarilla (aproximadamente 1 unidad grande), toscamente picada
- 100 gramos de tallos de apio (aproximadamente 2 tallos), troceados
- 20 gramos de dientes de ajo pelados (aproximadamente 4 dientes), ligeramente machacados
- 15 gramos de jengibre fresco, en rodajas finas
- 8 gramos de granos de pimienta negra
- 2 unidades de hojas de laurel secas
- 15 gramos de alga wakame seca
- 8 gramos de sal marina fina (para ajuste final)
Instrucciones
- Paso 1: Preparación de Huesos. Enjuague meticulosamente los 1500 gramos de huesos de pescado bajo agua fría corriente para eliminar cualquier impureza sanguínea o residuo.
- Paso 2: Tostado (Opcional). Para maximizar la profundidad del sabor umami y conferir un color ámbar al caldo, hornee los huesos a 200°C durante 20 minutos. Este paso intensifica el perfil aromático.
- Paso 3: Inicio de Cocción. Coloque los huesos (horneados o no) en una olla de capacidad mínima de 5 litros. Añada 3500 ml de agua filtrada y los 30 ml de vinagre de sidra de manzana. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto.
- Paso 4: Desespumado. Una vez alcanzada la ebullición, reduzca el fuego a mínimo. Durante los primeros 10 minutos de cocción, utilice una espumadera fina para retirar cualquier capa de espuma o impurezas que se formen en la superficie. Este procedimiento es crítico para la claridad y pureza del caldo final.
- Paso 5: Adición de Aromáticos. Incorpore a la olla los 150 gramos de cebolla, los 100 gramos de apio, los 20 gramos de ajo, los 15 gramos de jengibre, los 8 gramos de granos de pimienta negra y las 2 hojas de laurel.
- Paso 6: Cocción Lenta Controlada. Cubra la olla con una tapa ajustada. Mantenga el caldo a una temperatura constante de 92°C (un hervor muy suave, apenas perceptible) durante un período exacto de 3 horas y 30 minutos. La cocción prolongada y a baja temperatura es esencial para una extracción óptima de colágeno y minerales. Evite la ebullición vigorosa.
- Paso 7: Filtrado. Transcurrido el tiempo de cocción, retire la olla del calor. Cuele el contenido a través de un colador de malla fina o una estameña de queso para separar el líquido de los sólidos. Deseche los huesos y vegetales.
- Paso 8: Incorporación de Wakame. Regrese el caldo filtrado a la olla limpia. Añada los 15 gramos de alga wakame seca. Deje reposar por 10 minutos sin aplicar calor directo; el calor residual del caldo rehidratará las algas, liberando sus nutrientes y sabor sin alterar su delicada textura.
- Paso 9: Ajuste Final. Finalice el proceso ajustando el sazón con los 8 gramos de sal marina fina. Sirva inmediatamente o refrigere.
- Sodio: 300 mg
- Colágeno: Alta Concentración
- Electrolitos: Potasio, Magnesio, Calcio (Trazas)
Información Nutricional
| Nutriente | Porción (250ml) |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 12 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala este ‘Caldo de huesos de pescado rico en colágeno con algas wakame’ como una joya nutricional para tu estilo de vida Keto.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es este caldo ideal para la dieta Keto?
Este caldo es perfecto para Keto porque es bajo en carbohidratos y grasas, pero rico en proteínas y electrolitos, apoyando la cetosis y la hidratación.¿Puedo hacer este caldo sin algas wakame?
Sí, puedes omitir las algas wakame, pero su inclusión aporta un perfil mineral único, yodo y un sabor umami que complementa muy bien el caldo de pescado, además de una pequeña cantidad de fibra y vitaminas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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