Flan keto de yemas de huevo y bebida de almendras casero
El flan de siempre, con caramelo por encima, hecho con yemas de huevo y bebida de almendras casera. Tiene una textura suave y temblorosa, con sabor a vainilla. Es un postre de domingo o de cuando vienen invitados.
El caramelo se hace con eritritol y agua, y el flan se endulza con eritritol en polvo, así que no lleva azúcar. Las yemas dan la cremosidad que normalmente da la leche condensada. Desmóldalo solo cuando esté bien frío y pasa un cuchillo fino por los bordes. Si te gustan los postres de cuchara, prueba también la tarta keto de limón y merengue.
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- 50 gramos de eritritol granulado (para el caramelo)
- 30 ml de agua (para el caramelo)
- 8 yemas de huevo grandes (aproximadamente 160 gramos)
- 500 ml de bebida de almendras casera (sin endulzar)
- 100 gramos de eritritol en polvo (para el flan)
- 10 ml de extracto de vainilla puro
- 1 gramo de sal marina fina (una pizca)
- Precalentar el horno a 160°C. Preparar un baño maría con agua caliente.
- Para el ‘caramelo’ keto: En una sartén pequeña, combine 50 gramos de eritritol granulado con 30 ml de agua. Caliente a fuego medio-alto sin remover hasta que el eritritol se disuelva y forme un jarabe transparente. Cocine durante 3 minutos adicionales. Retire del fuego y distribuya inmediatamente este jarabe caliente en el fondo de 4 moldes individuales aptos para flan (ramekins de 150-180 ml).
- En una cacerola, caliente los 500 ml de bebida de almendras casera a fuego medio hasta que esté muy caliente pero sin llegar a hervir. Retire del fuego.
- En un bol grande, bata las 8 yemas de huevo con los 100 gramos de eritritol en polvo, los 10 ml de extracto de vainilla puro y el 1 gramo de sal marina fina hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente pálida.
- Temple las yemas: Vierta lentamente la bebida de almendras caliente sobre la mezcla de yemas mientras bate constantemente para evitar que los huevos se cocinen. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina para asegurar una textura suave.
- Vierta la mezcla de flan en los moldes preparados con el ‘caramelo’ keto.
- Coloque los moldes dentro de una bandeja para horno. Llene la bandeja con el agua caliente del baño maría hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura de los moldes de flan.
- Hornee durante 40 a 50 minutos a 160°C, o hasta que los flanes estén firmes en los bordes pero con un ligero temblor en el centro. El tiempo exacto variará según el horno y el tamaño de los moldes.
- Retire los flanes del baño maría y deje enfriar a temperatura ambiente. Una vez fríos, refrigere durante un mínimo de 4 horas, preferiblemente toda la noche, antes de desmoldar.
- Para desmoldar, pase un cuchillo fino por el borde de cada flan y inviértalo con cuidado sobre un plato.
Información Nutricional
| Calorías | Grasas | Proteínas | Carbohidratos Netos |
|---|---|---|---|
| 250 kcal | 22g | 9g | 3g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala este flan como una delicia keto excepcional. Con su alto contenido en grasas de las yemas y la bebida de almendras, y su casi nulo aporte de carbohidratos netos, es el postre perfecto para mantener la cetosis sin sacrificar el placer.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otro edulcorante?
Sí, puedes ajustar el tipo y cantidad de edulcorante keto (eritritol, stevia, monk fruit) a tu gusto. Asegúrate de que sea apto para calor.
¿Por qué mi flan no cuaja bien?
Asegúrate de cocinarlo a baño maría el tiempo suficiente y de que las yemas se incorporen bien sin cocerse antes de tiempo. La paciencia en el enfriado es clave.
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