Tartar de ternera magra con alcaparras y mostaza antigua
Tartar de ternera cortada a cuchillo con alcaparras, chalota, mostaza antigua y una yema de huevo. Es un clásico de restaurante: frío, jugoso y con un punto ácido, perfecto para abrir una cena.
Es keto por naturaleza, porque solo lleva carne, huevo y aliños sin azúcar ni pan. Cada ración tiene 2.5 g de carbohidratos netos. Usa carne muy fresca y bien fría, mézclala justo antes de servir y acompáñala con rodajas de pepino en lugar de tostadas. Ajusta el Tabasco y la Worcestershire a tu gusto.
Relacionado: Flan keto de yemas de huevo y bebida de almendras casero.
- 200 gramos de solomillo o lomo bajo de ternera magra, muy frío (0°C a 2°C)
- 15 gramos de alcaparras, escurridas y picadas finamente
- 15 gramos de mostaza dijon antigua
- 20 gramos de chalota, picada muy finamente
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 ml de salsa Worcestershire
- 2 ml de Tabasco rojo
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 1 unidad de yema de huevo fresca (aproximadamente 18g)
- Preparación de la carne: Asegúrese de que el solomillo o lomo bajo esté a una temperatura entre 0°C y 2°C para un corte óptimo y seguridad alimentaria. Pique la carne manualmente con un cuchillo bien afilado en brunoise de 3×3 mm. Evite el procesador de alimentos para mantener la textura deseada.
- Alistamiento de aromáticos: Pique finamente la chalota y las alcaparras. La precisión en este paso es clave para una integración homogénea de los sabores y la textura en la mezcla final.
- Mezcla inicial: En un bol de acero inoxidable previamente enfriado, combine la carne picada con las alcaparras, chalota, mostaza dijon antigua, aceite de oliva virgen extra, salsa Worcestershire, Tabasco, sal marina y pimienta negra. Mezcle con suavidad pero de forma consistente, utilizando una espátula de goma o cuchara de madera, para distribuir los ingredientes sin compactar la carne.
- Incorporación final: Añada la yema de huevo fresca. Mezcle de nuevo con movimientos envolventes, durante aproximadamente 30 segundos, hasta que la yema ligue ligeramente la preparación. Esto aportará una untuosidad crucial y un acabado satinado al tartar.
- Emplatado y servicio: Emplee un aro de emplatar de 8 cm de diámetro sobre un plato frío para formar el tartar. Presione suavemente para compactar sin aplastar la carne. Retire el aro con cuidado. Sirva inmediatamente para garantizar la máxima frescura y calidad.
- Fibra: 1 gramo
- Azúcares: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 620 kcal |
| Grasas | 48 g |
| Proteínas | 47 g |
| Carbohidratos Netos | 2.5 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos con entusiasmo este Tartar de Ternera Magra con Alcaparras y Mostaza Antigua. Esta receta no solo es un festín para el paladar, ofreciendo una experiencia culinaria sofisticada, sino que también es un pilar nutricional para su estilo de vida keto.
Preguntas Frecuentes
¿Es este Tartar de Ternera compatible con una dieta Keto?
Sí, absolutamente. Gracias a su base de ternera magra, grasas del aceite de oliva y un bajo contenido de carbohidratos de los condimentos, este tartar es una opción excelente y deliciosa para mantener la cetosis. Asegúrate de no añadir ingredientes altos en carbohidratos como pan tostado.¿Puedo sustituir algún ingrediente para adaptarlo a mis preferencias?
Claro. Si bien la ternera es clave, puede ajustar la cantidad de alcaparras, mostaza antigua, pepinillos o chalotas según su gusto. Para mantenerlo keto, evite azúcares añadidos en la mostaza y cualquier aderezo. El aceite de oliva de calidad es importante para las grasas.¿Cómo aseguro la frescura y seguridad de la carne cruda?
Conviene utilizar ternera de la más alta calidad, fresca y de una fuente confiable. Pida al carnicero un corte adecuado para tartar y prepárelo el mismo día de la compra. Mantén la carne refrigerada hasta el momento de servir y consúmalo inmediatamente después de prepararlo para minimizar cualquier riesgo.¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.