Lomo de cerdo al horno con costra de ajo y manteca de cerdo
Lomo de cerdo al horno con una costra de ajo, hierbas y manteca de cerdo. La costra queda aromática y dorada, y el interior, jugoso. Es un asado para el domingo o para una comida con invitados.
Con solo carne, manteca, ajo y hierbas, sin pan rallado, salen 3 g de carbohidratos netos por ración. Unta la manteca y el ajo por toda la pieza y deja reposar la carne unos minutos antes de cortarla. Sirve las lonchas con la ensalada keto griega original con feta, aceitunas y orégano fresco.
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- 1.2 kg de lomo de cerdo, limpio de excesos grasos no deseados.
- 60 gramos de manteca de cerdo de alta calidad, a temperatura ambiente.
- 40 gramos de ajo fresco, picado finamente (aproximadamente 8-10 dientes grandes).
- 10 gramos de sal marina fina.
- 5 gramos de pimienta negra recién molida.
- 5 gramos de romero fresco, picado meticulosamente.
- 3 gramos de tomillo fresco, picado finamente.
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra, para una emulsión inicial.
- Precalentar el horno a 200°C (390°F). Asegurarse de que la bandeja de horno esté lista.
- Secar el lomo de cerdo completamente con papel de cocina. Este paso es crítico para la formación de la costra.
- En un cuenco mediano, combinar el ajo picado, la sal marina, la pimienta negra, el romero picado y el tomillo picado.
- Añadir la manteca de cerdo ablandada y los 15 ml de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de ajo y especias. Integrar con una espátula hasta obtener una pasta homogénea.
- Aplicar la pasta de manera uniforme sobre toda la superficie del lomo de cerdo. Asegúrese de que la cobertura sea completa y consistente para una costra crujiente.
- Colocar el lomo de cerdo preparado en la bandeja de horno.
- Introducir en el horno precalentado a 200°C. Asar durante 15 minutos para iniciar la caramelización y la formación de la costra exterior.
- Transcurridos los 15 minutos, reducir la temperatura del horno a 160°C (325°F). Continuar horneando durante 35 minutos adicionales, o hasta que la temperatura interna del lomo alcance 63°C (145°F) en su punto más grueso, medida con un termómetro de lectura instantánea.
- Retirar el lomo del horno y transferirlo a una tabla de cortar. Cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar durante exactamente 10 minutos. Este período de reposo es indispensable para la redistribución óptima de los jugos, garantizando un resultado tierno y jugoso.
- Cortar el lomo en rodajas de 1.5 cm de grosor. Servir inmediatamente para preservar la temperatura y la textura.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 750 kcal |
| Grasas | 65 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
El equipo de expertos en nutrición de Ketocis avala con entusiasmo este Lomo de cerdo al horno con costra de ajo y manteca. Es una receta maestra que personifica los principios de la dieta cetogénica: alto contenido de grasas esenciales para la cetosis, proteína moderada para el mantenimiento muscular y carbohidratos netos virtualmente nulos. Esta combinación garantiza saciedad duradera, energía estable y un perfil nutricional óptimo. ¡Un plato delicioso y funcional que te mantendrá en cetosis profunda!
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo asegurarme de que el lomo de cerdo quede jugoso y no seco?
Para un lomo jugoso, no lo cocines en exceso. Usa un termómetro de carne para retirarlo cuando alcance 63-65°C internos. El sellado inicial y la costra de manteca y ajo también ayudan a retener la humedad.
¿Se puede preparar esta receta con antelación?
Sí, puedes preparar la costra de ajo y manteca con antelación. El lomo se disfruta mejor recién horneado, pero las sobras son excelentes frías o recalentadas suavemente, aunque la textura puede variar ligeramente.
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