Tortilla de alcachofas frescas cocinadas a fuego lento
La tortilla de alcachofas es un plato de cocina casera: alcachofas frescas cocinadas a fuego lento con cebolla morada y ajo, mezcladas con huevo batido. La tortilla queda jugosa, con el sabor tierno y ligeramente amargo de la alcachofa. Se sirve templada o fría, en porciones, y es muy práctica para llevar a una comida al aire libre.
Es keto porque la base es huevo, verdura y aceite de oliva, sin patata ni harinas: la ración deja 7 g de carbohidratos netos. Limpia bien las alcachofas, quita las hojas duras y cuécelas despacio hasta que estén blandas antes de añadir el huevo. Cuaja la tortilla a fuego bajo para que no se seque por dentro, y déjala reposar un poco antes de cortarla.
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- 4 unidades Alcachofas frescas medianas (aproximadamente 400 gramos limpias)
- 6 unidades Huevos grandes
- 30 ml Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 50 gramos Cebolla morada, finamente picada
- 5 gramos Ajo, laminado fino (aproximadamente 2 dientes pequeños)
- 2 gramos Sal marina fina
- 0.5 gramos Pimienta negra recién molida
- 5 gramos Perejil fresco, picado finamente
- 15 ml Zumo de limón fresco
- Preparación de Alcachofas: Limpiar meticulosamente las 4 unidades de alcachofas: retirar las hojas exteriores más duras, cortar 2 cm de las puntas y eliminar la barba» interna. Cortar las bases en láminas uniformes de 3 mm de grosor. Sumergir inmediatamente en agua fría con los 15 ml de zumo de limón para prevenir oxidación.
- Sofrito Lento: En una sartén antiadherente de 24 cm, calentar 15 ml de AOVE a 120°C (fuego medio-bajo). Añadir las alcachofas escurridas y la cebolla picada. Cocinar lentamente durante 15 minutos, removiendo cada 3 minutos, hasta que estén tiernas. Incorporar el ajo laminado durante los últimos 2 minutos de cocción. Retirar del fuego y dejar enfriar a 30°C.
- Preparación de Huevos: En un bol de acero inoxidable de 2 litros, batir las 6 unidades de huevos grandes con los 2 gramos de sal marina fina y los 0.5 gramos de pimienta negra recién molida hasta homogeneizar.
- Integración: Añadir las alcachofas y cebolla sofritas (ya a 30°C o menos) y los 5 gramos de perejil picado a la mezcla de huevos. Remover suavemente para combinar.
- Cuajado Inicial: Limpiar la sartén y calentar los restantes 15 ml de AOVE a 130°C (fuego medio-bajo). Verter la mezcla de tortilla. Cocinar durante 9 minutos, o hasta que los bordes estén dorados y la parte superior comience a cuajarse, pero el centro permanezca ligeramente húmedo.
- Volteo y Finalización: Con la ayuda de un plato plano de 26 cm, voltear la tortilla con un movimiento rápido y seguro. Cocinar por el segundo lado durante 6 minutos, para un interior cremoso. Ajustar el tiempo a 8 minutos para una cocción más firme.
- Emplatado: Retirar la tortilla de la sartén. Dejar reposar sobre una tabla de corte durante 2 minutos antes de porcionar para estabilizar su estructura. Servir inmediatamente.
- Fibra (por porción): 9 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 24.2 g |
| Proteínas | 15.5 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta Tortilla de Alcachofas Frescas como una opción sublime y nutricionalmente densa para tu estilo de vida keto. Es una prueba deliciosa de que la comida keto puede ser sofisticada y beneficiosa.
Preguntas Frecuentes
¿Son las alcachofas aptas para la dieta Keto?
Sí, las alcachofas son keto-friendly con moderación debido a su alto contenido de fibra, que reduce los carbohidratos netos y aporta nutrientes esenciales.¿Puedo usar alcachofas congeladas en esta receta?
Absolutamente, asegúrate de que no contengan azúcares añadidos ni conservantes. Descongélalas y escúrrelas bien antes de cocinar para evitar exceso de agua.¿Cómo puedo añadir más sabor a mi tortilla?
Considera incorporar hierbas frescas como perejil o cebollino, un poco de ajo picado, queso parmesano rallado o una pizca de pimentón para un toque extra de sabor sin añadir carbohidratos.¡Guarda tus recetas favoritas!
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