Cerdo desmenuzado a baja temperatura con pimentón ahumado
Cerdo desmenuzado cocinado a baja temperatura con pimentón ahumado. La paleta se deshace con un tenedor y tiene un sabor ahumado e intenso. Sirve para una comida con invitados o para cocinar en cantidad y comer varios días.
Se condimenta con pimentón, ajo y cebolla en polvo y comino, sin salsas azucaradas. Cada ración tiene 1 g de carbohidratos netos. Cocina la paleta despacio, hasta que la carne se desprenda sola, y guarda el cerdo en su propio jugo en la nevera. Para otra receta a baja temperatura, mira las costillas de res con pimentón.
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- 1.8 kilogramos paleta de cerdo (boston butt) con veteado de grasa
- 20 gramos pimentón ahumado dulce de alta calidad
- 10 gramos ajo en polvo
- 8 gramos cebolla en polvo
- 5 gramos comino molido
- 15 gramos sal marina fina
- 5 gramos pimienta negra recién molida
- 30 mililitros aceite de aguacate virgen extra
- 250 mililitros caldo de hueso de res sin azúcar añadido
- 30 mililitros vinagre de sidra de manzana sin filtrar
- Precaliente el horno a 135°C (275°F). Seque completamente la paleta de cerdo con papel de cocina, eliminando cualquier exceso de humedad.
- En un bol pequeño, combine 20 gramos de pimentón ahumado, 10 gramos de ajo en polvo, 8 gramos de cebolla en polvo, 5 gramos de comino molido, 15 gramos de sal marina fina y 5 gramos de pimienta negra recién molida. Frote esta mezcla de especias de manera uniforme y generosa sobre toda la superficie de la paleta de cerdo.
- Caliente 30 mililitros de aceite de aguacate en una olla de hierro fundido (Dutch oven) de 6-8 litros a fuego medio-alto. Una vez el aceite esté brillante, dore la paleta de cerdo por todos sus lados, aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, hasta obtener una costra dorada y caramelizada. Retire la carne de la olla y reserve.
- Baje el fuego a medio. Añada 250 mililitros de caldo de hueso y 30 mililitros de vinagre de sidra de manzana a la olla caliente. Raspe el fondo con una espátula de madera para desprender todos los jugos caramelizados (fond).
- Incorpore la paleta de cerdo nuevamente a la olla, asegurándose de que la base esté en contacto con el líquido. Cubra la olla con su tapa hermética.
- Transfiera la olla al horno precalentado a 135°C (275°F). Cocine durante un período mínimo de 4 horas y un máximo de 6 horas. La carne estará perfectamente cocida cuando alcance una temperatura interna de 90°C (195°F) y se desmenuce sin esfuerzo con un tenedor.
- Retire la olla del horno. Deje reposar la paleta de cerdo, aún cubierta, durante 20 minutos. Este paso es crucial para la redistribución de los jugos.
- Transfiera la carne a una tabla de cortar grande o un recipiente amplio. Utilice dos tenedores para desmenuzar completamente la paleta de cerdo. Vierta los jugos de cocción restantes de la olla sobre la carne desmenuzada para asegurar una hidratación y sabor óptimos. Rectifique el punto de sal si es necesario.
- Selección de Carne: Opte por una paleta de cerdo con abundante veteado de grasa. La grasa es fundamental para la humedad, el sabor y para cumplir con los requisitos macro de la dieta Keto.
- Sello Perfecto: Un buen sellado inicial no es solo para el color; desarrolla capas de sabor a través de la reacción de Maillard que son inalcanzables con la cocción lenta sola.
- Control de Temperatura: Utilice un termómetro de carne de lectura instantánea. La precisión en 90°C internos asegura una textura desmenuzable sin resecar la carne.
- Reposo Crucial: Permitir que la carne repose después de la cocción es tan importante como la cocción misma. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más tierna y jugosa.
- Sirva sobre una base de puré de coliflor cremoso o brócoli al vapor.
- Acompañe con ensalada de col sin azúcar o envolturas de lechuga fresca.
- Utilice como relleno para pimientos o calabacines asados.
- Combínelo con aguacate en rodajas y unas gotas de aceite de oliva para una comida rica en grasas.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 450 kcal |
| Grasas | 35g |
| Proteínas | 38g |
| Carbohidratos Netos | 1g |
Nota nutricional
Desde el equipo de Ketocis, avalamos esta receta como un pilar fundamental para tu dieta cetogénica. El cerdo desmenuzado a baja temperatura con pimentón ahumado no solo es una delicia. Es una opción versátil, fácil de integrar en tu plan semanal y perfecta para mantener la cetosis sin sacrificar el sabor.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo puedo asegurar que mi cerdo desmenuzado sea 100% keto?
Conviene evitar cualquier adobo o salsa prefabricada que contenga azúcares o jarabes. Opta por especias naturales como pimentón ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal y pimienta. Para la cocción, la grasa natural del cerdo es suficiente y aporta sabor sin añadir carbohidratos.
¿Puedo preparar esta receta con antelación y congelarla?
Absolutamente. El cerdo desmenuzado es ideal para preparar en grandes cantidades (meal prep). Una vez cocido y desmenuzado, déjalo enfriar completamente y guárdalo en porciones individuales en recipientes herméticos o bolsas para congelar. Se conserva perfectamente en el congelador hasta por 3 meses, listo para calentar y disfrutar.
¿Con qué puedo acompañar el cerdo desmenuzado keto?
Las opciones son variadas y deliciosas. Considera una ensalada de col (coleslaw) sin azúcar, aguacate en rodajas, espárragos asados, brócoli al vapor o un puré de coliflor. También puedes usarlo como relleno para pimientos o lechugas grandes, o sobre una cama de arroz de coliflor.
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