Bromelina: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal |
| Grasas | 0g |
| Proteínas | 100g |
| Carbohidratos Netos | 0g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Bromelina
La bromelina es un conjunto de enzimas que se extrae de la piña, sobre todo del tallo. La bromelina aislada se vende como suplemento en polvo o cápsulas y no es un alimento propiamente dicho. En la cocina se aprovecha la piña fresca para ablandar carnes.
El polvo es casi proteína pura: figuran 100 g de proteína por cada 100 g, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto, pero rompe el ayuno. Su índice glucémico es cero, y se usa en cantidades muy pequeñas.
Si buscas ablandar carne, la bromelina actúa sobre las proteínas de la carne, pero también la piña fresca, aunque esta aporta azúcares. Guarda el polvo en un frasco cerrado, seco y lejos del calor.
Alerta Técnica
Conviene considerar la calidad y potencia de la bromelina aislada, que se mide en GDU (Gelatin Digesting Units) o MCU (Milk Clotting Units). Opta por productos con alta potencia y pureza es importante para asegurar la eficacia y minimizar excipientes indeseados. Individuos con alergia a la piña deben evitarla categóricamente.
Está contraindicada en personas que toman anticoagulantes (como warfarina) o antiagregantes plaquetarios, o que tienen trastornos de la coagulación, debido al riesgo de sangrado. Se recomienda precaución y consulta médica antes de su uso en estas poblaciones.
Aunque generalmente bien tolerada, dosis muy elevadas pueden causar náuseas, diarrea o irritación gástrica en individuos sensibles. Es recomendable empezar con dosis bajas y ajustar según la tolerancia personal.