Tianmianjiang: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 220 kcal |
| Grasas Totales | 7 g |
| Proteínas | 10 g |
| Carbohidratos Netos | 32 g |
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Análisis nutricional: Tianmianjiang
El tianmianjiang, o salsa dulce de judías, es una pasta oscura y espesa que se elabora con harina de trigo fermentada. Su sabor es dulce, salado y algo tostado. Es la salsa que acompaña al pato laqueado de Pekín, y también se usa en salteados y como base de otras salsas.
Cada 100 g contiene unos 32 g de carbohidratos netos y 220 kcal, con 7 g de grasa y 10 g de proteína. Es una cifra alta: en keto solo cabe en cantidades muy pequeñas o conviene evitarla. Contiene sodio, manganeso y, posiblemente, vitamina K2. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno.
Si lo que buscas es un toque dulce y salado, mezcla un poco de pasta de miso con un edulcorante sin carbohidratos y aceite de sésamo. Si compras la pasta original, usa solo una cucharadita.
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Alerta Técnica
Conviene alertar sobre el elevado riesgo de picos insulínicos y la salida del estado de cetosis al consumir Tianmianjiang, incluso en cantidades moderadas.
La calidad de la fermentación es importante; productos de baja calidad pueden contener mayores niveles de antinutrientes o subproductos indeseables. Siempre priorice versiones con el mínimo de ingredientes y sin azúcares añadidos, aunque estas son raras en el mercado.