Jarabe de Malta: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~305 kcal |
| Grasas | ~0.1 g |
| Proteínas | ~1.5 g |
| Carbohidratos Netos | ~76 g |
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Análisis nutricional: Jarabe de Malta
El jarabe de malta de cebada es un líquido espeso, oscuro y pegajoso que se obtiene de la cebada malteada. Su sabor recuerda a pan tostado y se usa en panadería, galletas, cereales y bebidas de malta.
Por cada 100 g aporta unos 76 g de carbohidratos netos, 305 kcal, 0,1 g de grasa y 1,5 g de proteína, y es sobre todo maltosa. Contiene manganeso, selenio y vitamina B3. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. En keto no encaja: hay que evitarlo.
Aparece en etiquetas de cereales y de bollería industrial. Si buscas sabor tostado en una receta keto, prueba con cacao puro o con una pizca de café. Guárdalo bien cerrado.
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Alerta Técnica
Conviene entender que, a pesar de su origen «natural» de la cebada, el jarabe de malta es un azúcar concentrado con un perfil glucémico equivalente o incluso superior al del azúcar de mesa (sacarosa) o el jarabe de maíz de alta fructosa. Su denominación puede inducir a error.
Su presencia indica un alto contenido de carbohidratos netos y una inminente interrupción del estado cetogénico, lo que lo convierte en un ingrediente a evitar rigurosamente en dietas bajas en carbohidratos y cetogénicas.