Harina de Judía Alada: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas Totales | 10 g |
| Proteínas | 35 g |
| Carbohidratos Netos | 20 g |
🧬 Micronutrientes
🔗 Combina bien con
🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Harina de Judía Alada
La harina de judía alada se hace con la judía alada (Psophocarpus tetragonolobus), una legumbre del sudeste asiático que se cultiva por sus semillas. Es un polvo claro y de sabor suave, que se usa en masas y como ingrediente proteico.
Por cada 100 g aporta unos 20 g de carbohidratos netos, 380 kcal, 35 g de proteína y 10 g de grasa. Con esa cifra, solo cabe en cantidades muy pequeñas, como una cucharada. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene manganeso, cobre y hierro.
Si la usas, mézclala con harina de almendra o de coco para repartir los carbohidratos. Combínala con aguacate, aceite MCT o pescado graso.
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Alerta Técnica
Conviene considerar el contenido de carbohidratos netos de la harina de judía alada; aunque menor que en cereales, su uso debe ser estrictamente dosificado para mantener la cetosis. La presencia de antinutrientes requiere una preparación meticulosa, como remojo y cocción adecuada. Individuos con sensibilidades a legumbres o condiciones como el SII deben proceder con extrema cautela o evitar su consumo.