Caldo de Cordero Sustancioso con Zanahoria Falsa de Nabo Ligero
Un caldo sustancioso de paleta de cordero con nabo en lugar de zanahoria. La carne se cuece lentamente con el hueso hasta que está muy tierna, y el nabo hace de zanahoria sin su dulzor. Es un plato de cuchara contundente para el invierno.
Es keto porque el nabo sustituye a la zanahoria y no lleva patata: la ración trae unos 6 g de carbohidratos netos. Dora la paleta antes de cocerla con la cebolla, el apio y el ajo, y deja que cueza a fuego bajo hasta que la carne se separe del hueso. Para otra sopa con carne, mira esta sopa de taco con carne molida y aguacate.
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- Paleta de cordero con hueso: 2000 gramos
- Aceite de oliva virgen extra: 30 ml
- Cebolla amarilla, cortada en cuartos: 150 gramos
- Apio, troceado grueso: 100 gramos
- Ajo, machacados: 20 gramos (4 dientes)
- Tomillo fresco: 10 gramos (3 ramitas)
- Hojas de laurel secas: 2 unidades
- Pimienta negra en grano: 5 gramos
- Agua filtrada: 3.5 litros
- Nabo, pelado y cortado en bastones: 500 gramos
- Mantequilla sin sal: 30 gramos
- Sal marina fina: 10 gramos
- Pimienta negra molida: 3 gramos
- Perejil fresco picado, para guarnición: 15 gramos
- Seque la paleta de cordero con papel de cocina. Caliente 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una olla grande y de fondo grueso a fuego medio-alto, alcanzando una temperatura superficial de 200°C. Sella el cordero por todos los lados hasta obtener un dorado profundo y uniforme, un proceso que durará aproximadamente 7 minutos por cada lado expuesto. Retire el cordero de la olla y reserve.
- En la misma olla, añada la cebolla (150g), el apio (100g) y el ajo (20g). Sofría las verduras durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ablandarse y liberen sus aromas. Incorpore el cordero reservado nuevamente a la olla, junto con 10 gramos de tomillo fresco, 2 hojas de laurel secas y 5 gramos de pimienta negra en grano. Vierta 3.5 litros de agua filtrada. Lleve el líquido a una ebullición vigorosa. Una vez que hierva, reduzca el fuego a la configuración más baja posible, cubra la olla parcialmente para permitir una ligera ventilación y cocine a fuego lento y constante durante exactamente 4 horas. Durante este periodo, desespume la superficie del caldo según sea necesario para eliminar impurezas y clarificar el líquido.
- A 30 minutos de finalizar la cocción programada del caldo, proceda con la preparación de la zanahoria falsa de nabo. Pele los 500 gramos de nabo y córtelos cuidadosamente en bastones de aproximadamente 1 cm de grosor por 5 cm de largo, emulando la forma de zanahorias. En una sartén separada, derrita 30 gramos de mantequilla sin sal a fuego medio. Añada los bastones de nabo a la sartén y saltee durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos al tacto y exhiban un ligero caramelizado superficial. Sazone con 5 gramos de sal marina fina y 3 gramos de pimienta negra molida, integrando bien los condimentos.
- Retire cuidadosamente el cordero de la olla del caldo. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o una estameña para separar y descartar todos los sólidos, obteniendo un caldo purificado. Deshuese la paleta de cordero y desmenuce la carne en trozos de tamaño uniforme. Distribuya equitativamente la carne de cordero desmenuzada y los bastones de nabo salteados en cuatro cuencos individuales precalentados. Vierta el caldo caliente sobre los ingredientes en cada cuenco. Finalice cada porción con una espolvoreada de 15 gramos de perejil fresco picado, distribuidos en partes iguales entre los cuatro cuencos. Sirva inmediatamente.
- Fibra: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 420 kcal |
| Grasas | 32g |
| Proteínas | 28g |
| Carbohidratos Netos | 6g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos este Caldo de Cordero Sustancioso como una joya culinaria keto. Su riqueza en grasas y proteínas de alta calidad asegura una saciedad duradera, mientras que el nabo aporta fibra y micronutrientes sin comprometer tu estado de cetosis.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne?
Sí, puedes usar caldo de res o pollo, pero el perfil de sabor cambiará. Ajusta las macros si cambias el ingrediente principal.¿Cómo puedo almacenar este caldo?
Se conserva perfectamente en el refrigerador por 3-4 días o congelado por hasta 3 meses. Descongela lentamente y recalienta a fuego bajo.¿Es el nabo realmente adecuado para la dieta keto?
Absolutamente. El nabo es una excelente alternativa baja en carbohidratos a las zanahorias.¡Guarda tus recetas favoritas!
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