El caldo de codorniz se prepara cociendo lentamente codornices o sus huesos con verduras y hierbas. Es un caldo ligero, de sabor delicado, que se toma caliente solo o se usa como base de sopas y guisos.

Por cada 100 ml aporta 0 g de carbohidratos netos, 15 kcal, 0,1 g de grasa y 3,5 g de proteína, con colágeno, glicina y minerales. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. En keto encaja con facilidad, y se puede usar para guisar o para tomar en taza.

Cuécelo a fuego bajo durante varias horas, cuélalo y retira la grasa de la superficie si quieres un caldo claro. Se conserva en la nevera unos días, o congelado en porciones. Una receta para tener la base lista es el caldo de huesos cetogénico.

Relacionado: Semilla de Hinojo, Glicina.