AMF: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100gValores nutricionales por 100g:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 890 kcal |
| Grasas | 99.5 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: AMF
El AMF, siglas en inglés de grasa butírica anhidra, es la grasa de la mantequilla una vez eliminados el agua y los sólidos lácteos. Es de color amarillo claro, de sabor suave a mantequilla y se solidifica a temperatura ambiente. Es parecida al ghee y se usa para cocinar y hornear.
Por cada 100 g aporta 0 g de carbohidratos netos, 890 kcal, 99,5 g de grasa y 0 g de proteína, así que en keto encaja con facilidad. Contiene vitaminas liposolubles A, D y K2. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Sirve para freír y saltear, porque aguanta mejor el calor que la mantequilla normal. También puedes añadir una cucharada al café o a una crema de verduras. Guárdalo en un bote cerrado, en un lugar fresco.
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Alerta Técnica
La **calidad de la materia prima** es crítica: AMF de animales alimentados con pasto (grass-fed) es superior en perfil de ácidos grasos y contenido de vitaminas. La AMF de baja calidad o mal almacenada puede sufrir **oxidación lipídica**, generando compuestos dañinos y perdiendo su valor nutricional. Conviene asegurar que el producto sea **libre de aditivos, conservantes y trazas significativas de lactosa/caseína** para evitar respuestas adversas en individuos sensibles.