Solomillo Cetogénico de Cerdo en Salsa de Mostaza y Nata
El solomillo de cerdo en salsa de mostaza y nata es un plato de cena para invitados, pero se hace con pocos ingredientes. El solomillo queda tierno y la salsa, cremosa, con el punto picante de la mostaza.
Lleva 600 g de solomillo, aceite de oliva, ajo, mostaza y nata, sin harina para espesar la salsa. Cada ración queda en 2 g de carbohidratos netos. Dora la pieza entera y termínala en la salsa a fuego suave, para que no se seque. Déjala reposar antes de cortarla en medallones y sírvela con la salsa por encima, junto a unas verduras al vapor.
- 600 gramos solomillo de cerdo (1 pieza, limpio y sin exceso de grasa)
- 30 mililitros aceite de oliva virgen extra
- 4 gramos sal marina fina
- 1.5 gramos pimienta negra recién molida
- 10 gramos ajo (2 dientes grandes, finamente picados)
- 60 mililitros caldo de pollo bajo en sodio
- 45 gramos mostaza Dijon integral
- 200 mililitros nata para cocinar (mínimo 35% M.G.)
- 5 gramos perejil fresco (picado, para guarnición)
- Preparación Inicial: Seque el solomillo de cerdo con papel de cocina. Esta acción es crítica para una caramelización efectiva. Sazone uniformemente con 4 gramos de sal marina fina y 1.5 gramos de pimienta negra recién molida, asegurando una cobertura total.
- Sellado del Solomillo: Caliente 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto. La temperatura debe alcanzar aproximadamente 180°C antes de añadir el solomillo. Dore el solomillo por todos sus lados durante 3-4 minutos por cada lado. El objetivo es una costra dorada intensa. Retire el solomillo de la sartén y resérvelo en un plato limpio.
- Base Aromática de la Salsa: En la misma sartén, sin limpiarla para conservar los jugos de cocción, reduzca el fuego a medio. Añada 10 gramos de ajo picado. Saltee durante exactamente 1 minuto; el ajo debe liberar su aroma sin quemarse. Desglase la sartén con 60 mililitros de caldo de pollo bajo en sodio, raspando el fondo para liberar cualquier resto pegado. Cocine durante 1 minuto hasta que el líquido se reduzca ligeramente.
- Emulsificación de la Salsa: Incorpore 45 gramos de mostaza Dijon y 200 mililitros de nata para cocinar (35% M.G.). Revuelva vigorosamente hasta que la salsa esté completamente homogénea y comience a espesar. Mantenga un hervor suave durante 3-4 minutos, permitiendo que la salsa reduzca y desarrolle consistencia.
- Finalización y Servicio: Mientras la salsa se espesa, corte el solomillo sellado en medallones de aproximadamente 2 centímetros de grosor. Incorpore los medallones de solomillo a la salsa caliente. Cocine por 1-2 minutos adicionales, solo lo suficiente para calentar el solomillo y permitir que absorba los sabores de la salsa. Retire del fuego. Sirva inmediatamente, guarnecido con 5 gramos de perejil fresco picado para un contraste de color y un toque herbáceo.
- Fibra: 1 gramo
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 390 kcal |
| Grasas | 31 g |
| Proteínas | 26 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestro equipo de expertos en nutrición ha validado esta receta como una opción exquisita y perfectamente alineada con los principios de la dieta cetogénica. Su alto contenido en grasas y proteínas de calidad, junto con un mínimo de carbohidratos netos, la convierte en un plato ideal. Disfruta de una experiencia culinaria deliciosa y nutritiva, respaldada por la ciencia y la experiencia de Ketocis.
Preguntas Frecuentes
¿Es esta receta adecuada para una dieta cetogénica estricta?
Sí, completamente. Con solo 2g de carbohidratos netos por ración, este solomillo de cerdo en salsa de mostaza y nata es ideal para mantener la cetosis.¿Puedo sustituir la nata por otra alternativa?
Para mantener el perfil cetogénico, la nata es la mejor opción. Si buscas una alternativa sin lácteos, puedes usar crema de coco espesa (la parte sólida), aunque el sabor cambiará ligeramente.¿Cómo puedo almacenar las sobras y cuánto duran?
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para recalentar, hazlo suavemente en una sartén o microondas, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado.¡Guarda tus recetas favoritas!
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