Pez Lobo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 90-100 kcal |
| Grasas | 1-2 g |
| Proteínas | 18-20 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Pez Lobo
El pez lobo es un pescado blanco del Atlántico norte, de cabeza grande y dientes fuertes, cuya carne es firme y de sabor suave. Se vende en filetes y se cocina a la plancha, al horno o en guisos.
Por cada 100 g aporta unos 90-100 kcal, 1-2 g de grasa, 18-20 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero, así que encaja en keto con total facilidad. Contiene selenio, vitamina D y vitamina B12. Rompe el ayuno. Un filete mediano es una ración razonable.
Al ser muy magro, necesita grasa: hazlo al horno con aceite de oliva virgen extra y sírvelo con espárragos y aguacate. Si no lo encuentras, usa salmón salvaje, bacalao o sardinas.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar la trazabilidad y la sostenibilidad al adquirir Pez lobo. La sobrepesca y la contaminación marina son preocupaciones significativas. Opta por especies capturadas de forma salvaje en aguas frías y prístinas reduce el riesgo de exposición a metales pesados como el mercurio y a microplásticos. Los consumidores deben buscar certificaciones de pesca sostenible para asegurar no solo la pureza del producto, sino también la responsabilidad ambiental.
Aunque el Pez lobo es bajo en grasa en comparación con otros pescados grasos, su contenido de omega-3 es valioso. Sin embargo, como cualquier fuente de grasa poliinsaturada, es susceptible a la oxidación lipídica si se cocina a temperaturas excesivamente altas o si se almacena incorrectamente. Se recomienda cocción suave (vapor, horno, plancha a baja temperatura) y consumo fresco.