Liebre: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 160 kcal |
| Grasas | 4 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Liebre
La liebre es una pieza de caza de carne oscura, firme y de sabor fuerte, más intenso que el del conejo. Se cocina en guisos largos, sobre todo en salsa, y es famosa en recetas europeas como la liebre a la royal o el civet.
Por cada 100 g aporta 160 kcal, 4 g de grasa y 32 g de proteína, sin carbohidratos netos. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc.
Es un animal magro, así que pide grasa en la cocción: mantequilla, panceta o aceite de oliva, además de tiempo a fuego lento. Acompáñala con verduras bajas en carbohidratos, como el cardo o los champiñones. Si compras caza, que sea de un proveedor de confianza.
Alerta Técnica
Conviene asegurar la pureza y el origen de la liebre. En la caza, puede haber riesgo de contaminación por plomo de los perdigones, lo cual debe ser mitigado mediante una cuidadosa preparación. Dada su naturaleza magra, es susceptible a la oxidación si no se almacena y cocina correctamente.
Para evitar la sequedad y maximizar la palatabilidad, es recomendable cocinarla con métodos que preserven la humedad o añadir grasas exógenas. Siempre asegúrese de una cocción adecuada.