Natillas Cetogénicas de Chocolate Negro Intensas y Espesas
Unas natillas de chocolate negro, espesas e intensas. Son aterciopeladas y de un sabor profundo a cacao. Se toman frías, en vasitos, de postre o de merienda.
Se hacen con nata, leche de almendras sin azúcar, cacao puro, yemas y eritritol, sin harina de maíz. Cuécelas a fuego suave sin dejar de remover hasta que cubran la cuchara, y cuélalas si quedan grumos. Déjalas enfriar con film en contacto para que no se forme costra. Otro postre de cacao: la tarta red velvet.
- 480 ml crema para batir (35% materia grasa)
- 120 ml leche de almendras sin azúcar
- 40 gramos cacao en polvo puro sin azúcar
- 80 gramos eritritol en polvo (o edulcorante granular finamente molido equivalente)
- 4 unidades yemas de huevo grandes
- 2.5 gramos goma xantana
- 0.5 gramos sal marina fina
- 5 ml extracto de vainilla puro
- 60 gramos chocolate negro 90%+ sin azúcar, finamente picado
- En una cacerola mediana de fondo grueso, combine 480 ml de crema para batir, 120 ml de leche de almendras sin azúcar, 40 gramos de cacao en polvo, 80 gramos de eritritol y 0.5 gramos de sal marina fina. Caliente a fuego medio-bajo, batiendo constantemente con unas varillas, hasta que la mezcla alcance una temperatura precisa de 80°C. Es crucial no permitir que la mezcla hierva para preservar la integridad de los ingredientes.
- Simultáneamente, coloque las 4 yemas de huevo grandes en un bol mediano. Bátalas enérgicamente con unas varillas hasta obtener una consistencia homogénea y un color amarillo pálido.
- Una vez que la mezcla de chocolate en la cacerola haya alcanzado los 80°C, retire inmediatamente del fuego. Vierta aproximadamente 120 ml (equivalente a 1/4 de la mezcla caliente) lentamente sobre las yemas de huevo batidas, mientras bate vigorosamente. Este paso es fundamental para templar las yemas y evitar que se coagulen. Una vez templadas, incorpore gradualmente el resto de la mezcla caliente a las yemas, batiendo sin cesar.
- Regrese la mezcla combinada a la cacerola y cocine a fuego medio-bajo. Bata continuamente con una espátula de silicona, raspando el fondo y los lados, durante un período de 5 a 8 minutos. La natilla estará lista cuando espese lo suficiente como para cubrir la parte posterior de la espátula y la temperatura interna no exceda los 85°C. Un termómetro de cocina es indispensable aquí. Retire del fuego.
- Incorpore 2.5 gramos de goma xantana. Bata enérgicamente con las varillas de mano durante 60 segundos para asegurar una disolución completa y prevenir la formación de grumos, garantizando una textura perfectamente lisa. Añada los 60 gramos de chocolate negro picado y los 5 ml de extracto de vainilla puro. Continúe batiendo hasta que el chocolate esté completamente derretido e integrado, y la natilla adquiera una apariencia sedosa y homogénea.
- Divida la natilla de manera equitativa en 4 copas de postre o recipientes individuales. Para evitar la formación de una película en la superficie, cubra cada natilla directamente con film transparente, asegurándose de que el plástico toque la superficie. Refrigere por un mínimo de 4 horas, siendo óptimo un enfriamiento durante toda la noche, para permitir que la textura se asiente y los sabores se intensifiquen al máximo.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 350 kcal |
| Grasas | 35 g |
| Proteínas | 6 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta exquisita receta como un postre keto indulgente que no solo satisface tus antojos de chocolate, sino que también apoya tu estilo de vida cetogénico. Con un perfil macro optimizado, rica en grasas y con mínimos carbohidratos netos, estas natillas son la prueba de que la alimentación keto puede ser deliciosa, nutritiva y profundamente gratificante. ¡Disfruta sin culpa de un capricho que nutre tu cuerpo y tu paladar!
Preguntas Frecuentes
¿Se puede hacer esta natilla sin lácteos?
Sí, puedes sustituir la nata para montar por leche de coco enlatada (la parte espesa) o crema de anacardos sin azúcar para una versión sin lácteos igualmente deliciosa y cetogénica.¿Qué edulcorantes cetogénicos son los mejores para esta receta?
Recomendamos eritritol, alulosa o una mezcla de eritritol y stevia o monk fruit. Ajusta la cantidad a tu gusto personal, ya que la intensidad del dulzor varía entre edulcorantes y preferencias.¿Cuánto tiempo se conservan las natillas en la nevera?
Las natillas cetogénicas de chocolate se pueden guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3-4 días. Es posible que la textura se espese un poco más con el tiempo.¡Guarda tus recetas favoritas!
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