La pupunha es el nombre brasileño del fruto de la palma Bactris gasipaes, que en otros países se llama pijuayo. Se cuece siempre en agua con sal y se pela: la pulpa es harinosa y anaranjada, y se come sola o con mantequilla.

Es un fruto rico en almidón, así que en keto solo cabe en ración muy pequeña y contando bien sus carbohidratos. Su IG es medio y rompe el ayuno. Contiene vitamina A, potasio y vitamina E.

Si quieres algo parecido en una comida, las aceitunas, el aguacate o unas nueces de macadamia son más fáciles de encajar. Cuando la compres, mejor ya cocida y pelada: la fruta fresca necesita una cocción larga.

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