El pijuayo (Bactris gasipaes) es el fruto de una palmera amazónica que crece en racimos. Se cuece en agua con sal y se pela: la pulpa resulta harinosa y algo seca, parecida a una castaña o una patata cocida, de color anaranjado.

Por cada 100 g aporta unos 26,5 g de carbohidratos netos y 179 kcal, con 2,9 g de grasa y 2,1 g de proteína. Es una cantidad muy alta: en keto conviene evitarlo o tomar solo un trozo diminuto. Su IG es medio y rompe el ayuno. Contiene vitamina A, potasio y fibra.

Si quieres un acompañamiento con textura cremosa, el puré de coliflor o el aguacate te darán algo parecido con muchos menos carbohidratos. Si compras pijuayo, prefiere el que viene ya cocido y sin cáscara.

Relacionado: Trigo, Zarzamora Andina.