Ceviche Keto de Champiñones con Lima y Cilantro Fresco
El ceviche es un plato peruano de pescado crudo marinado en lima. Esta versión usa champiñones laminados finos en lugar de pescado, con cebolla roja, cilantro y ají amarillo. Es fresco, ácido y picante, y se sirve frío. Es un entrante vegetal para el calor.
Los champiñones tienen pocos carbohidratos, y cada ración tiene 9 g de carbohidratos netos, así que cuéntala dentro del día. Corta los champiñones muy finos y déjalos marinar un rato en el zumo de lima. Sírvelo bien frío. Si te gustan las cremas frías, mira la crema de aguacate fría con lima y cilantro.
Relacionado: Crema de champiñones portobello con leche de almendras.
- Champiñones frescos: 500 gramos, láminados finos (espesor de 2 milímetros).
- Jugo de lima fresco: 120 mililitros (aproximadamente 4-5 limas medianas).
- Cebolla roja: 80 gramos, picada en brunoise (cubos de 2 milímetros).
- Cilantro fresco: 35 gramos, finamente picado, dividido para uso y decoración.
- Ají amarillo fresco: 10 gramos, sin semillas ni venas, picado finamente.
- Aceite de oliva extra virgen: 30 mililitros.
- Sal marina fina: 5 gramos.
- Pimienta negra recién molida: 2 gramos.
- Aguacate Hass maduro: 150 gramos, cortado en cubos de 1 centímetro.
- Laminar 500 gramos de champiñones frescos a un espesor uniforme de 2 milímetros. Reservar en un bol de vidrio o acero inoxidable para evitar cualquier reacción indeseada con la acidez de la lima.
- En un bol aparte, mezclar 80 gramos de cebolla roja picada en brunoise con 2.5 gramos de sal marina fina. Dejar reposar por 5 minutos exactos. Este paso es crucial para deshidratar ligeramente la cebolla y suavizar su picor. Enjuagar la cebolla bajo agua fría corriente y escurrir completamente utilizando un colador fino y presionando ligeramente para eliminar el exceso de humedad.
- Incorporar la cebolla escurrida a los champiñones laminados. Añadir 120 mililitros de jugo de lima fresco, 10 gramos de ají amarillo fresco sin semillas ni venas picado finamente, 30 gramos de cilantro fresco finamente picado (reservar los 5 gramos restantes para la decoración final), y los 2.5 gramos restantes de sal marina fina, junto con 2 gramos de pimienta negra recién molida. Mezclar suavemente con una espátula de silicona hasta asegurar que todos los ingredientes estén uniformemente combinados y los champiñones completamente cubiertos por la marinada cítrica.
- Cubrir el bol con papel film y refrigerar a una temperatura constante de 4°C (39°F) durante un mínimo de 30 minutos y un máximo de 45 minutos. Este período de reposo permite que la acidez de la lima cocine» sutilmente los champiñones, modificando su textura y permitiendo que absorban los sabores de la marinada.
- Justo antes de servir, rociar con 30 mililitros de aceite de oliva extra virgen de primera prensada en frío. Mezclar suavemente para integrar el aceite y aportar una capa adicional de sabor y grasas. Emplatar el ceviche en copas o boles individuales. Decorar cada porción con 150 gramos de aguacate Hass maduro cortado en cubos de 1 centímetro y los 5 gramos de cilantro fresco finamente picado reservados. Servir inmediatamente a una temperatura óptima de 10-12°C para apreciar plenamente su perfil fresco y vibrante.
- Fibra Dietética: 4 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 314 kcal |
| Grasas | 26.8 g |
| Proteínas | 8.3 g |
| Carbohidratos Netos | 9.0 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala el Ceviche Keto de Champiñones como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Con su bajo contenido en carbohidratos netos y un perfil generoso en grasas provenientes del aguacate y el aceite de oliva, este plato no solo es delicioso y refrescante, sino que te ayuda a mantener la cetosis de manera natural. ¡Una elección inteligente y sabrosa para cualquier momento del día!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar otros tipos de hongos?
Sí, puedes experimentar con champiñones portobello, shiitake o cremini. Asegúrate de que estén frescos y de buena calidad. La clave es el «curtido» en lima.¿Es este ceviche apto para veganos?
¡Absolutamente! Esta receta es 100% vegana, utilizando champiñones como base proteica y vegetal. Es una excelente opción para quienes siguen una dieta keto y vegana.¿Cómo puedo reducir aún más los carbohidratos netos?
Para una versión con menos carbohidratos, puedes reducir la cantidad de cebolla morada o reemplazarla parcialmente con la parte blanca de cebollín. Asegúrate de exprimir bien el jugo de lima para evitar el exceso.¡Guarda tus recetas favoritas!
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