La trufa blanca es un hongo subterráneo muy cotizado, típico del norte de Italia, con un aroma potente que recuerda al ajo y al queso. A diferencia de la negra, se come cruda, en láminas muy finas sobre el plato caliente, sin cocinarla.

Por cada 100 g aporta unos 1 g de carbohidratos netos y 35 kcal, así que en keto encaja con facilidad, y en la práctica se usa en cantidades muy pequeñas. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno. Contiene potasio, fósforo y vitamina B2.

Lamínala sobre unos huevos fritos en ghee con sal de escamas o sobre un plato de queso parmesano. Compra solo pieza fresca y úsala en pocos días, porque el aroma se pierde pronto. El aceite de trufa suele llevar aroma añadido.

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