El kamut es una marca registrada de un trigo antiguo, el trigo Khorasan (Triticum turanicum). Sus granos son más grandes que los del trigo común, de color dorado, con una textura masticable y un sabor algo mantecoso. Se vende en grano, en copos, en pasta y en harina.

Es un cereal rico en almidón, y por eso en keto conviene evitarlo. Su semáforo es rojo, su índice glucémico, alto, y rompe el ayuno. Contiene selenio, zinc y magnesio. Como cualquier trigo, lleva gluten.

Si buscas un acompañamiento de textura parecida, prueba con coliflor rallada y salteada, o con almendra picada. Para panes y masas, las harinas de almendra y de coco sustituyen mejor al kamut en una dieta keto. Y revisa la etiqueta de panes y pastas «de grano antiguo», porque sus carbohidratos son similares a los de cualquier trigo.