Suero de Mantequilla: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~40 kcal |
| Grasas | ~1.0 g |
| Proteínas | ~3.3 g |
| Carbohidratos Netos | ~4.8 g |
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Análisis nutricional: Suero de Mantequilla
El suero de mantequilla es el líquido que queda al batir la nata para hacer mantequilla, aunque el comercial suele ser leche descremada fermentada con cultivos. Es ligeramente espeso y ácido, de sabor fresco. Se usa en panes, masas de bizcocho, aliños y marinadas.
Por cada 100 g aporta 4,8 g de carbohidratos netos, 40 kcal, 3,3 g de proteína y 1 g de grasa. Es baja en grasa y la lactosa se acumula rápido, así que en keto solo encaja en pequeñas cantidades, al límite. Tiene calcio, riboflavina y vitamina B12. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.
Por su acidez, ablanda la carne en marinadas: unas horas bastan para el pollo. Úsalo en poca cantidad, como alternativa a la nata, en un guiso de pavo con setas silvestres y nata. Agítalo antes de usarlo, porque se separa.
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Alerta Técnica
Este es el principal impedimento para su uso en una dieta keto estricta.
Aditivos Ocultos: Muchas marcas comerciales añaden azúcares, espesantes (como almidones modificados) o saborizantes para mejorar el perfil organoléptico o la textura.
Sensibilidad Individual:Prioriza la escucha de su biología individual.