El solomillo de res es una pieza larga y alargada que se corta del lomo, a ambos lados de la columna. Es el corte más tierno, de sabor suave y poca grasa. Se cocina a la plancha, a la parrilla, al horno o en medallones, y no necesita mucho tiempo.

Al ser carne fresca, no lleva carbohidratos y su índice glucémico es cero. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc. En keto encaja sin problema; como es magro, conviene acompañarlo de grasa, por ejemplo con mantequilla de hierbas o salsas cremosas.

Séllalo en sartén muy caliente y déjalo reposar unos minutos antes de cortarlo, así conserva el jugo. Si prefieres un corte más graso, puedes pasar a unas costillas de res braseadas muy lentamente. Elige piezas de color rojo vivo y sin líquido en la bandeja.

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