Sopa de almejas naturales clara cocinada con vino blanco
La sopa de almejas clara es un plato marinero de caldo ligero, donde la almeja es la protagonista. Se cocina con vino blanco seco, chalota y ajo, y el caldo se completa con un poco de caldo de pescado casero y crema de leche. El resultado es una sopa aromática, de sabor a mar, que apetece como primer plato o como cena en una noche fresca.
Encaja en keto porque no lleva patata ni harina para espesar: el cuerpo lo da la crema de leche entera. Usa caldo de pescado sin azúcares añadidos y un vino blanco seco. Compra las almejas vivas, descarta las que estén abiertas antes de cocinar y las que no se abran después. Sírvela enseguida, mientras el caldo está bien caliente.
- 500 gramos almejas frescas (vivas)
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- 30 gramos chalota finamente picada
- 1 diente ajo picado (aproximadamente 5 gramos)
- 120 ml vino blanco seco (bajo en carbohidratos)
- 480 ml caldo de pescado casero (sin azúcares añadidos)
- 60 ml crema de leche entera (35% M.G.)
- 2 gramos perejil fresco picado
- 1 gramo sal marina fina
- 0.5 gramos pimienta negra recién molida
- Limpiar las almejas: Sumergir 500 gramos de almejas en agua fría con 15 gramos de sal marina por 30 minutos. Descartar las que estén abiertas y no se cierren al tocarlas. Enjuagar bajo agua fría y escurrir.
- Sofrito aromático: En una olla de fondo grueso, calentar 15 ml de aceite de oliva a fuego medio (160°C). Añadir 30 gramos de chalota picada y cocinar por 3 minutos hasta transparentar. Incorporar 1 diente de ajo picado y sofreír por 1 minuto adicional, sin dorar.
- Desglasar con vino: Verter 120 ml de vino blanco seco y aumentar el fuego a medio-alto (180°C). Dejar reducir a la mitad, aproximadamente 4 minutos, para evaporar el alcohol y concentrar el sabor.
- Cocción de almejas: Añadir las almejas limpias y 480 ml de caldo de pescado. Tapar la olla y cocinar a fuego alto (200°C) por 5-7 minutos, o hasta que todas las almejas se hayan abierto. Retirar del fuego. Descartar cualquier almeja que no se haya abierto.
- Finalizar la sopa: Con unas pinzas, retirar las almejas de la olla y reservar. Colar el líquido de cocción a través de un colador fino forrado con una gasa para eliminar cualquier residuo o arena. Regresar el líquido colado a la olla. Añadir 60 ml de crema de leche entera y calentar a fuego bajo (100°C) sin dejar que hierva. Sazonar con 1 gramo de sal marina y 0.5 gramos de pimienta negra. Incorporar el perejil picado.
- Servir: Distribuir las almejas reservadas en dos cuencos. Verter la sopa caliente sobre las almejas. Servir inmediatamente.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración) |
|---|---|
| Calorías | 285 kcal |
| Grasas | 18 g |
| Proteínas | 25 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta como una opción nutricionalmente densa y compatible con un estilo de vida cetogénico. Cada ingrediente ha sido seleccionado para aportar micronutrientes esenciales y mantener un perfil macroeconómico óptimo.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar almejas congeladas para esta receta Keto?
Sí, es posible utilizar almejas congeladas, pero el perfil de sabor y la textura pueden diferir ligeramente de las frescas. Asegúrate de descongelarlas completamente y escurrirlas bien antes de proceder con el paso 1 de la receta. El tiempo de cocción puede variar, observando siempre que se abran.
¿Qué sustituto puedo usar para el vino blanco si no lo consumo?
Si prefiere evitar el vino blanco, puede sustituirlo por 120 ml de caldo de pescado adicional o caldo de pollo bajo en sodio. Esto mantendrá la base líquida de la sopa, aunque el matiz aromático que el vino aporta será diferente.
¿Cómo puedo asegurar que mis almejas estén frescas y seguras para el consumo?
Para garantizar la frescura, compre almejas vivas que estén cerradas. Si alguna está ligeramente abierta, golpéela suavemente; debería cerrarse. Deseche cualquier almeja que no se cierre o que tenga la concha rota. Deben oler a mar, no a pescado fuerte. Después de la cocción, descarte las que no se hayan abierto.
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