Picaña de res asada al carbón con chimichurri verde casero
Picaña de res asada al carbón con chimichurri verde casero. La capa de grasa se dora y se funde, y la carne queda jugosa. El chimichurri, con perejil, ajo y orégano, aporta un punto fresco y ácido que equilibra la grasa. Es un clásico de la parrilla sudamericana.
Encaja en keto porque la carne se asa solo con sal y pimienta, y el chimichurri es de hierbas, aceite y vinagre, sin azúcares. Cada porción deja 3 g de carbohidratos netos. Corta la picaña a contrafibra y sírvela con el chimichurri aparte para que cada uno se ponga la cantidad que quiera.
- 1.5 kg de picaña de res con su capa de grasa intacta
- 15 g de sal marina gruesa
- 5 g de pimienta negra recién molida
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (para la carne)
- Para el Chimichurri Verde Casero:
- 100 g de perejil fresco, picado finamente
- 50 g de cilantro fresco, picado finamente
- 30 g de orégano fresco, picado finamente
- 20 g de ajo picado finamente (aproximadamente 4 dientes grandes)
- 30 ml de vinagre de vino tinto de calidad
- 90 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de hojuelas de chile rojo (opcional, para un toque picante)
- 3 g de sal fina
- 2 g de pimienta negra molida
- Preparación de la Picaña: Con un cuchillo afilado, realice cortes diagonales en la capa de grasa de la picaña, formando un patrón de rombos. NO corte la carne. Esto facilitará que la grasa se derrita y la carne absorba el sabor. Sazone generosamente la picaña por todos sus lados con los 15 g de sal marina gruesa y los 5 g de pimienta negra recién molida.
- Preparación del Chimichurri: En un bol mediano, combine el perejil, cilantro, orégano, ajo, los 30 ml de vinagre de vino tinto, los 90 ml de aceite de oliva virgen extra, las hojuelas de chile (si se usa), los 3 g de sal fina y los 2 g de pimienta. Mezcle bien con una cuchara. Deje reposar a temperatura ambiente durante un mínimo de 15 minutos para que los sabores se integren plenamente.
- Asado al Carbón – Sellado Inicial: Prepare una parrilla de carbón, estableciendo una zona de calor directo intenso (aproximadamente 200-230°C) y una zona de calor indirecto moderado. Coloque la picaña con la capa de grasa hacia abajo sobre la zona de calor directo. Ase durante 8-10 minutos, hasta que la grasa esté dorada, crujiente y se haya formado una costra deseable.
- Cocción Indirecta: Voltee la picaña y muévala inmediatamente a la zona de calor indirecto de la parrilla. Cierre la tapa de la parrilla para mantener una temperatura constante. Cocine durante 35-45 minutos. Monitoree la temperatura interna con un termómetro de carne: 54°C para término medio-rojo, 60°C para término medio. No exceda los 63°C para evitar que se seque.
- Reposo y Corte: Una vez alcanzada la temperatura deseada, retire la picaña de la parrilla. Colóquela sobre una tabla de cortar limpia y cúbrala holgadamente con papel de aluminio. Deje reposar durante 10-15 minutos. Este paso es CRÍTICO; permite que los jugos se redistribuyan uniformemente, resultando en una carne más jugosa. Corte la picaña contra la fibra en rebanadas de aproximadamente 1.5 cm de grosor.
- Servir: Sirva las rebanadas de picaña asada de inmediato, acompañadas generosamente con el chimichurri verde casero. Una experiencia cetogénica superior.
Información Nutricional
| Calorías (por porción) | Grasas (por porción) | Proteínas (por porción) | Carbohidratos Netos (por porción) |
|---|---|---|---|
| 850 kcal | 70 g | 50 g | 3 g |
Nota nutricional
En Ketocis, nuestra misión es la excelencia nutricional. Esta receta de picaña asada al carbón, meticulosamente diseñada por nuestro equipo de chefs y nutricionistas keto, no es solo un plato; es un paradigma de cómo la alimentación cetogénica puede ser profundamente satisfactoria y beneficiosa. Cada componente ha sido calibrado para optimizar su perfil de macronutrientes, asegurando una ingesta adecuada de grasas y proteínas de alta calidad, con un control estricto de carbohidratos.
Preguntas Frecuentes
¿Cómo asegurar que la picaña quede jugosa?
La clave reside en dos fases: un sellado inicial a alta temperatura (200-230°C) para crear una costra, seguido de una cocción lenta a calor indirecto hasta la temperatura interna precisa (54°C para medio-rojo, 60°C para medio). Fundamental es el reposo de 10-15 minutos tras retirarla del fuego; esto permite la redistribución de los jugos y maximiza la jugosidad.
¿Puedo preparar el chimichurri con anticipación?
Absolutamente. El chimichurri verde puede prepararse hasta 24 horas antes. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. Sus sabores se intensificarán con el tiempo. Antes de servir, déjelo atemperar a temperatura ambiente por 15 minutos y remuévalo vigorosamente para emulsionar.
¿Cuál es la mejor manera de cortar la picaña para mantenerla tierna?
El corte es importante. Siempre debe realizarse contra la fibra de la carne. Observe la dirección de las fibras musculares antes de iniciar el corte. Esto acorta las fibras, haciendo cada bocado significativamente más tierno y fácil de masticar, optimizando la experiencia culinaria.
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